Lavare e tritare finemente le foglie di timo, rosmarino e gli spicchi d’aglio e unirli alla senape Digione, aggiungere i semi di finocchio pestati e una grattata di pepe nero.
Salare leggermente la carne e cospargere uniformemente la salsa ottenuta.
(opzionale) coprire con pellicola per alimenti e lasciar riposare in frigorifero per 2 ore.
Mettere la carne nel supporto per arrosto.
AL BARBERCUE
Preparare il barbecue per la cottura indiretta, a circa 180°.
Mettere il supporto per arrosto con la carne sulla griglia a calore indiretto. Inserire la sonda dell’iGrill al cuore della carne
Nel caso di utilizzo di un dispositivo a carbone, aggiungere una manciata di legna da affumicatura per carne di manzo precedentemente inumidite direttamente nelle braci e chiudere immediatamente il coperchio.
Nel caso di utilizzo di un dispositivo a gas o elettrico, porre i legnetti da affumicatura asciutti nell'affumicatoio, posizionare sopra il bruciatore o resistenza accesa e chiudere immediatamente il coperchio.
Cuocere per circa 50 minuti a coperchio chiuso, o fino al raggiungimento dei 55° al cuore
Togliere la carne dalla griglia, coprire con alluminio e lasciare riposare per circa 10 minuti prima di tagliare e servire.
