Tagliare il manzo a cubetti da 2,5 cm per lato, metterlo in un recipiente ed unire 3 cucchiai di olio.
Pelare e tritare finemente l’aglio, la cipolla e lo zenzero.
Pelare le carote e tagliarle a pezzetti da 1,5 cm, pelare e togliere i semi dalla zucca poi tagliarla a cubetti da 2 cm per lato
Lavare la verza e le patate.
Al barbecue
Preparare il barbecue per la cottura diretta/indiretta, a circa 180°C. Se si usa un barbecue a carbonella da 57 cm, sarà necessaria ½ ciminiera di bricchette Weber.
Posizionare la cocotte sulla griglia, sul calore diretto (nel sistema di cottura GBS) e preriscaldarla per 10 min.
Versare i pezzi di manzo nella cocotte lasciandoli cuocere per 3/5 min, girandoli frequentemente fino a quando non si saranno rosolati aggiungendo sale e pepe a piacere.
Rimuovere la carne dalla cocotte e tenerla da parte.
Aggiungere nella cocotte 3 cucchiai di olio, l’aglio e la cipolla.
Appena l’aglio e la cipolla saranno imbionditi, aggiungere il manzo, il concentrato di pomodoro, e miscelare il tutto.
Aggiungere la farina, rimestando nuovamente.
Cuocere per 2/4 min, poi aggiungere 1/3 del brodo e continuare a cuocere fino a che quest’ultimo non sarà evaporato.
Aggiungere il rimanente brodo, le spezie provenzali, l’alloro, lo zenzero, le carote, la zucca, la verza e le patate, portando la cottura a calore indiretto(spostando la cocotte o il carbone)
Regolare di sale e pepe, chiudere il coperchio della cocotte e cuocere per circa 2 – 2,5 ore.
Prima di servire, cospargere lo stufato con del prezzemolo tritato.
