PROCEDIMENTO PER LA SALSA 

1. Riscaldare la panna.
2. Aggiungere il pecorino grattugiato e lasciare fondere fino ad
3. Ottenere una crema liscia ed omogenea.
4. Mantenere caldo fino al momento della composizione dello Smash Burger.

PROCEDIMENTO PER LO SMASH BURGER 

1. Sulla piastra calda e imburrata, fai dorare i bun appoggiando la parte centrale tagliata a metà.

2. Prendi le carni macinate che hai precedentemente mischiato tra loro e una bilancia per pesare le polpettine che andrai a creare. Con le mani, forma 8 palline di 90gr di peso ciascuna. Ogni panino, infatti, sarà farcito con due smash.

3. Quando la piastra è pronta, metti due palline e schiacciale subito con forza in modo che la carne si appiattisca e, a contatto con la piastra rovente, subisca l’effetto Maillard. Questo farà caramellare la superficie dei dischi di carne che hai ottenuto e si formerà una crosticina super!

4. Aggiungi subito sale e pepe e lascia cuocere per un paio di minuti, non di più.

5. Gira i burger con la spatola e aggiungi ancora un altro po’ di sale e pepe poco prima che sia pronta la carne.

6. Ora componiamo il nostro hamburger! Come Base: panino, maionese e ketchup mescolati insieme con un po’ di Worcestershire sauce, burger, pomodoro fiorentino e crema di pecorino, un secondo burger, 2 cucchiai di friggione, pomodoro fiorentino e crema di pecorino. Alla fine chiudere con il bun.