Preparate la miscela per la crosta di spezie. Macinate i semi di senape e il pepe nel macina spezie. Mettete la miscela in una ciotola con gli altri ingredienti del condimento e mescolate bene.
Preparate il burro all'aglio. In un'altra ciotola, unite tutti gli ingredienti del burro all'aglio e mezzo cucchiaino di miscela di spezie. Schiacciate con il dorso di una forchetta per mescolare bene e ottenere un composto omogeneo. Coprite e mettete da parte in frigorifero se avete preparato il burro in anticipo. In caso contrario, lasciatelo a temperatura ambiente durante la cottura della carne.
Oliate leggermente le lombate su entrambi i lati, poi cospargetele uniformemente con la miscela di spezie. Premete bene con le dita per far penetrare le spezie nella carne. Lasciale macerare per 15-30 minuti a temperatura ambiente.
Preparate il barbecue per una cottura a fuoco vivace diretto (230 -280 °C).
Spazzolate la griglia di cottura. Grigliate le lombate a fuoco alto diretto fino al grado di cottura desiderato, lasciando il coperchio chiuso per quanto possibile e girandole una volta o due. La carne sarà cotta al sangue in 6- 8 minuti. Se si formano delle fiammelle, spostate le bistecche per pochi istanti sulla zona di cottura indiretta. Toglietele dal grill e lasciatele riposare per 3-5 minuti.
Salate le bistecche e posate un'abbondante cucchiaiata di burro su ciascuna prima di servire.
Ricetta tratta da "Gli uomini preferiscono il barbecue" di Jamie Purviance"
