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Bistecche alla newyorkese in crosta di pepe e caffè

  • Persone

    Porzioni persona/e: 4

  • Tempo di preparazione

    5 min.

  • Tempi di cottura

    30 min.

  • Difficoltà

    Facile

  • Metodo di cottura

    Diretta + Indiretta

Ingredienti
Istruzioni

Ingredienti

20151023095353 Row Redmeat 6 750X750
  • 4 bistecche di controfiletto di manzo alte circa 4 cm
  • 2 cucchiai di sale
  • 2 cucchiaini di grani interi di pepe nero
  • 2 cucchiaini di chicchi di caffè interi
  • Olio vegetale
  • Sale grosso

Istruzioni

  • Macinate insieme i chicchi di caffé e i grani di pepe e il sale in un frullatore o in un macinacaffè. 
  • Predisporre il barbecue per la cottura ibrida a circa 200°
  • Asciugare accuratamente le bistecche con carta assorbente, spennellarle con un filo d’olio e spargere un leggero strato del mix precedentemente realizzato. Porre in cottura sul calore diretto e chiudere il coperchio.
  • Dal momento in cui la carne si staccherà dalla griglia senza opporre resistenza, cominciare a girare la bistecca il più spesso possibile, chiudendo il coperchio tra un passaggio e l’altro.
  • Proseguire finchè non si sarà soddisfatti della crosticina superficiale, facendo attenzione a non bruciare la carne o il caffè, quindi spostare la carne sul calore indiretto e chiudere nuovamente il coperchio.
  • Verificando con un termometro possibilmente a sonda come iGrill, proseguire la cottura fino al raggiungimento dei 55° al cuore per una media cottura.
  • Rimuovere le bistecche dalla griglia, lasciar riposare per qualche istante coperte da alluminio prima di servire

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