Macinate insieme i chicchi di caffé e i grani di pepe e il sale in un frullatore o in un macinacaffè.
Predisporre il barbecue per la cottura ibrida a circa 200°
Asciugare accuratamente le bistecche con carta assorbente, spennellarle con un filo d’olio e spargere un leggero strato del mix precedentemente realizzato. Porre in cottura sul calore diretto e chiudere il coperchio.
Dal momento in cui la carne si staccherà dalla griglia senza opporre resistenza, cominciare a girare la bistecca il più spesso possibile, chiudendo il coperchio tra un passaggio e l’altro.
Proseguire finchè non si sarà soddisfatti della crosticina superficiale, facendo attenzione a non bruciare la carne o il caffè, quindi spostare la carne sul calore indiretto e chiudere nuovamente il coperchio.
Verificando con un termometro possibilmente a sonda come iGrill, proseguire la cottura fino al raggiungimento dei 55° al cuore per una media cottura.
Rimuovere le bistecche dalla griglia, lasciar riposare per qualche istante coperte da alluminio prima di servire
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