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Persona/e: 20

Boerewors

Tempo di preparazione
45 min.
Tempi di cottura
20 min.
Difficoltà
Media
Metodo di cottura
Diretta / Indiretta
Tempo di preparazione
45 min.
Tempi di cottura
20 min.
Difficoltà
Media
Metodo di cottura
Diretta / Indiretta

Ingredienti

Boerewors 750X750
  • 4,5 kg di manzo (80% carne, 20% grasso)
  • 1,7 kg di maiale (80% carne, 20% grasso)
  • 45 gr di sale
  • 30 gr di semi di coriandolo interi, tostati e macinati
  • 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
  • 2 cucchiaini di pepe nero in polvere
  • 125 ml di aceto di malto (o, in alternativa, 75 ml di aceto di mele)
  • 50 ml di cognac (opzionale)
  • 500-750 ml di acqua ghiacciata
  • Budello per salsicce, grande

Istruzioni

    Un tipo speciale di salsiccia sudafricana che è possibile reperire presso macellai specializzati in europa. Oppure provate la ricetta qui sotto. È simile alla salsiccia italiana, ma è sempre prodotta in sezioni lunghe. Il "wors" non cotto può essere surgelato per un paio di settimane.

    In cucina

    • Tagliare a dadini tutta la carne e tritarla grossolanamente. 
    • Mescolare in una grande ciotola e aggiungere tutte le spezie. Mescolare bene le spezie e quindi aggiungere l'aceto e il cognac. 
    • Aggiungere acqua in quantità sufficiente per ammorbidire la miscela e forzarla nel budello.
    • Mettere in frigorifero per circa due ore prima di preparare le salsicce. 
    • Immergere i budelli in acqua per almeno un'ora prima di utilizzarli. 
    • Utilizzando un'insaccatrice o una sacca per pasticceri, posizionare i budelli su un imbuto e riempirli delicatamente. Non riempire eccessivamente o troppo poco. 
    • Formare salsicce di circa 1 metro e avvolgerle su se stesse.

    Al barbecue

    • Preparare la griglia per la cottura a calore ibrido, ca. 150°. Posizionare la carne sul calore indiretto, chiudere il coperchio e cuocere per circa 20 minuti, o fino al raggiungimento dei 60° al cuore.
    • Raggiunta la temperatura, spostare sul calore diretto e proseguire la cottura fino ad ottenere una superficie ben abbrustolita. Servire immediatamente, preferibilmente con abbondante purè di patate.



Ingredienti
Istruzioni