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Persona/e: 8

Rotolo di vitello ripieno alle erbe con insalata di pomodori

Tempo di preparazione
45 min.
Tempi di cottura
45 min.
Difficoltà
Facile
Metodo di cottura
Diretta / Indiretta
Tempo di preparazione
45 min.
Tempi di cottura
45 min.
Difficoltà
Facile
Metodo di cottura
Diretta / Indiretta

Ingredienti

Ok  Roll Roast 1 750X750
  • 1 girello o sottofesa di vitello (circa 1800 gr)
  • 3 cipolle ¼ di finocchio
  • 1 peperoncino
  • 5 spicchi d’aglio
  • 1 manciata di salvia (15 gr)
  • 1 manciata di prezzemolo (15 gr)
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Insalata di pomodori
  • 8 pomodori
  • 1 lattuga
  • 1 cipolla
  • 100 gr di parmigiano
  • olio d’oliva q.b.
  • Aceto di vino bianco
  • 8 foglioline di basilico

Istruzioni

    IN CUCINA

    • Preparazione della carne: lavare e pulire il finocchio. Tagliarlo a cubetti insieme alla cipolla, al peperoncino e schiacciare l’aglio. Rosolare al barbecue (istruzioni sotto).
    • Lavare le erbe e tritarle finemente – lasciare qualche foglia di salvia intera. Aggiungere le erbe alle verdure e condire con sale e pepe.
    • Tagliare la carne fino a metà e aprirla a libro. Appiattirla e cospargervi sopra il mix di verdure. A questo punto, arrotolarla e legarla con lo spago da cucina.
    • Infilare le foglie di salvia intere tra lo spago e la carne e mettere il rotolo nel supporto di cottura.
    • Preparazione dell’insalata di pomodori: lavare i pomodori e la lattuga. Pelare la cipolla.
    • Tagliare grossolanamente I pomodori e affettare la cipolla. Mettere gli ingredienti in una ciotola.
    • Grattugiare il parmigiano a scaglie e aggiungerlo all’insalata. Condire con olio d’oliva, un po’ d’aceto, sale e pepe.
    • Decorare con le foglie di basilico precedentemente risciacquate.

    AL BARBECUE

    • Preparare il barbecue per la cottura diretta, a circa 200-220°C. Se si utilizza un barbecue a carbone da 57 cm, sarà necessaria ½ ciminiera d’accensione Weber®.
    • Posizionare la piastra in ghisa GBS nella griglia GBS e preriscaldarla. Aggiungere l’olio e far rosolare la cipolla, il finocchio, il peperoncino e l’aglio fino a quando non diventa dorato, quindi levarlo. Togliere la piastra GBS e metterla da parte (vedere sopra).
    • Preparare il barbecue per la cottura indiretta, a circa 200-220°C. Se si utilizza un barbecue a carbone da 57 cm, sarà necessaria poco più di ½ ciminiera d’accensione Weber®.
    • Posizionare il supporto di cottura con il rotolo al centro della griglia (calore indiretto). Inserire la sonda dell’Igrill al centro della carne. Impostare l’Igrill a 57 °C. Chiudere il coperchio e non aprirlo finchè la carne non avrà raggiunto la temperatura (circa 45 min).
    • Una volta raggiunta la temperature desiderata, togliere il rotolo dal barbecue e farlo riposare per circa 15 min prima di tagiarlo. Servire con l’insalata di pomodori.
Ingredienti
Istruzioni