Smoker box, chip di affumicatura per i piatti a base di manzo
Istruzioni
Immergere le chips di legno in
acqua per almeno 30 minuti.
Pelare lo zenzero e l’aglio e tritare
grossolanamente, quindi ridurre
in composto pastoso usando un
mortaio e un pestello.
Arrostire i grani di pepe colorato
e il pimento in una padella a fuoco
basso fino a quando non diventano
fragranti, quindi aggiungerli
al composto di aglio e zenzero e
amalgamare fino a ottenere una
consistenza da media a fine. Mescolare
con i fiocchi di peperoncino,
il sale marino e lo zucchero.
Sciogliere il burro in una padella,
aggiungerlo al composto e
quindi mescolare accuratamente.
Strofinare la miscela di spezie
sulla bistecca di controfiletto.
Preparare il barbecue per la
cottura a calore indiretto, 140–
160° C. Scolare le chips di legno e
metterle nella smoker box. Mettere
la smoker box sulle barre Flavorizer
(vedere il manuale delle
istruzioni).
Mettere il controfiletto sul calore
indiretto.
Inserire una sonda per la carne
al centro della bistecca, chiudere il
coperchio del barbecue e cuocere
fino a raggiungere una temperatura
interna di 57° C.
Per un aroma più intenso, è possibile
aggiungere nuovamente le
chips ammorbidite. Spennellare
periodicamente la bistecca con il
madera per mantenerla umida.
