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Persone: 10

Fesa di manzo affumicata alle spezie

Tempo di preparazione
30 min.
Tempi di cottura
1:30 - 2 ore
Grill Temp
57° C
Metodo di cottura
Indirect
Tempo di preparazione
30 min.
Tempi di cottura
1:30 - 2 ore
Grill Temp
57° C
Metodo di cottura
Indirect

Ingredienti

Recipe1 Steak 1900X941 Medium1
  • Scamone di 2,5 kg
  • 20 g di pepe in grani, colorati, interi
  • 5 g di pimento, intero
  • 10 g di aglio
  • 10 g di zenzero
  • 2 g di fiocchi di peperoncino, a piacere
  • 30 g di sale marino, grosso
  • 10 g di zucchero di canna
  • 80 g di burro
  • 60 ml di vino madera

Accessori particolari

  • Smoker box, chip di affumicatura per i piatti a base di manzo

Istruzioni

  • 01 Immergere le chips di legno in acqua per almeno 30 minuti.
  • 02 Pelare lo zenzero e l’aglio e tritare grossolanamente, quindi ridurre in composto pastoso usando un mortaio e un pestello.
  • 03 Arrostire i grani di pepe colorato e il pimento in una padella a fuoco basso fino a quando non diventano fragranti, quindi aggiungerli al composto di aglio e zenzero e amalgamare fino a ottenere una consistenza da media a fine. Mescolare con i fiocchi di peperoncino, il sale marino e lo zucchero.
  • 04 Sciogliere il burro in una padella, aggiungerlo al composto e quindi mescolare accuratamente.
  • 05 Strofinare la miscela di spezie sulla bistecca di controfiletto.
  • 06 Preparare il barbecue per la cottura a calore indiretto, 140– 160° C. Scolare le chips di legno e metterle nella smoker box. Mettere la smoker box sulle barre Flavorizer (vedere il manuale delle istruzioni).
  • 07 Mettere il controfiletto sul calore indiretto.
  • 08 Inserire una sonda per la carne al centro della bistecca, chiudere il coperchio del barbecue e cuocere fino a raggiungere una temperatura interna di 57° C.
  • 09 Per un aroma più intenso, è possibile aggiungere nuovamente le chips ammorbidite. Spennellare periodicamente la bistecca con il madera per mantenerla umida.
Ingredienti
Istruzioni

Cosa serve?

Accessori raccomandati