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  • Persone

    Porzioni 8 person

  • Difficoltà

    Difficile

  • Grill Temp

    120°

  • Metodo di cottura

    Indiretta

Ingredienti
Istruzioni

Ingredienti

Bisket 2
  • 1 Punta di petto composta da point e flat
  • Injection (10% del peso complessivo del brisket)
  • ½ Parte di brodo di carne
  • ½ Parte di succo di mela limpido
  • 3-4 Cucchiai di Worschester sauce
  • Sale q.b.

RUB

  • 2 parti di sale
  • 1 parte di pepe macinato fresco
  • 1 parte di aglio in polvere

Accessori particolari

Istruzioni

  • Preparare la punta di petto eliminando tutto il grasso superficiale in eccesso.  
  • Effettuare l’injection su tutto il briket, conservando un po’ di liquido per il cartoccio. 
  • Asciugare il liquido in eccesso lasciando un po’ di umidità’ superficiale da utilizzare come collante per il rub. 
  • Cospargere tutta la punta di petto con il rub in modo uniforme.
  • Affumicare con legno a piacere a 120°. 
  • Al raggiungimento di circa 70°controllare la superficie della nostra carne, se la crosticina sara’ ben formata togliere dal bbq e mettere il brisket in un cartoccio ben stretto aggiungendo un po’ dell’injection. 
  • Rimettere in cottura e proseguire fino al raggiungimento della temperatura interna di 95°.
  • Togliere il brisket dal bbq e metterlo al riposo dentro un isobox con tutto il cartoccio e coprendolo ulteriormente per circa un paio di ore.
  • Ricordarsi di affettarlo sempre controfibra  e servirlo con un po’ di succhi rimasti dentro il cartoccio.

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