Preparare la punta di petto eliminando tutto il grasso superficiale in eccesso.
Effettuare l’injection su tutto il briket, conservando un po’ di liquido per il cartoccio.
Asciugare il liquido in eccesso lasciando un po’ di umidità’ superficiale da utilizzare come collante per il rub.
Cospargere tutta la punta di petto con il rub in modo uniforme.
Affumicare con legno a piacere a 120°.
Al raggiungimento di circa 70°controllare la superficie della nostra carne, se la crosticina sara’ ben formata togliere dal bbq e mettere il brisket in un cartoccio ben stretto aggiungendo un po’ dell’injection.
Rimettere in cottura e proseguire fino al raggiungimento della temperatura interna di 95°.
Togliere il brisket dal bbq e metterlo al riposo dentro un isobox con tutto il cartoccio e coprendolo ulteriormente per circa un paio di ore.
Ricordarsi di affettarlo sempre controfibra e servirlo con un po’ di succhi rimasti dentro il cartoccio.
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