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8 Persone

Brisket

Difficoltà
Difficile
Grill Temp
120°
Metodo di cottura
Indiretta
Difficoltà
Difficile
Grill Temp
120°
Metodo di cottura
Indiretta

Ingredienti

Bisket 2
  • 1 Punta di petto composta da point e flat
  • Injection (10% del peso complessivo del brisket)
  • ½ Parte di brodo di carne
  • ½ Parte di succo di mela limpido
  • 3-4 Cucchiai di Worschester sauce
  • Sale q.b.

RUB

  • 2 parti di sale
  • 1 parte di pepe macinato fresco
  • 1 parte di aglio in polvere

Accessori particolari

  • Butcher paper o carta alluminio
  • Siringa per iniezioni

Istruzioni

    • Preparare la punta di petto eliminando tutto il grasso superficiale in eccesso.  
    • Effettuare l’injection su tutto il briket, conservando un po’ di liquido per il cartoccio. 
    • Asciugare il liquido in eccesso lasciando un po’ di umidità’ superficiale da utilizzare come collante per il rub. 
    • Cospargere tutta la punta di petto con il rub in modo uniforme.
    • Affumicare con legno a piacere a 120°. 
    • Al raggiungimento di circa 70°controllare la superficie della nostra carne, se la crosticina sara’ ben formata togliere dal bbq e mettere il brisket in un cartoccio ben stretto aggiungendo un po’ dell’injection. 
    • Rimettere in cottura e proseguire fino al raggiungimento della temperatura interna di 95°.
    • Togliere il brisket dal bbq e metterlo al riposo dentro un isobox con tutto il cartoccio e coprendolo ulteriormente per circa un paio di ore.
    • Ricordarsi di affettarlo sempre controfibra  e servirlo con un po’ di succhi rimasti dentro il cartoccio.
Ingredienti
Istruzioni

Cosa serve?

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