Preparare il barbecue per la cottura indiretta a circa 200°C.
Tagliare le alette di pollo in due e rimuovere la punta.
Mescolare accuratamente le spezie per il rub e poi cospargerlo sulle alette di pollo.
Preparare la salsa Buffalo in una casseruola facendo sciogliere il burro con la salsa piccante e lo zucchero.
Per la salsa, mettere in una ciotola il formaggio erborinato, la panna acida, la maionese e il latte. Mescolare fino a quando gli ingredienti sono completamente combinati. Condire a piacere.
Mettere le ali di pollo sulla griglia per circa 30 minuti, girandole ogni 5 minuti. Quando hanno raggiunto una temperatura interna di 75ºC, sono pronte.
Togliere dalla griglia e spennellare con la salsa Buffalo calda, quindi servire con la salsa al formaggio.
