Tagliare la patata in due pezzi, serviranno per fermare la carne alle estremità della spada.
Tagliare la pancetta a pezzi di circa 4 cm.
Iniziare a comporre lo spiedo, partendo con la mezza patata poi andranno alternati i tre tipi di carne intervallati da pancetta e la salvia, per le cosce di pollo aggiungere il rosmarino.
Per chiudere lo spiedo usare la mezza patata.
Mettere lo spiedo nell’apposita sede del girarrosto e iniziare la cottura nel bbq a temperatura di 130°
Dopo un’ora “lavare” lo spiedo con un bicchiere di prosecco e dopo mezz’ora salare la carne, continuare la cottura sempre alla stessa temperatura.
Lo spiedo sarà pronto quanto la carne avrà preso un colore dorato, ora ultimare la cottura avvolgendo il pezzo di lardo nella carta paglia e infilzarlo in una spada.
Accendere la carta paglia e far gocciolare il lardo incandescente sopra lo spiedo. Questa operazione viene chiamata “precot”.
Asparagi verdi di Cimadolmo
Nel Master Touch preparare la wok con dell’acqua e portarla ad ebollizione, pulire gli asparagi e togliere le parti più dure e fibrose, far sbollentare per 7/9 minuti dopodiché metterli in una terrina con acqua e ghiaccio per mantenere il colore.
Mettere il sale nell’acqua utilizzata per gli asparagi e versare a pioggia la farina di polenta, mescolare con un frusta per 7/8min.
Togliere la wok con la polenta e predisporre il bbq per grigliare gli asparagi.
