Lessare le patate in acqua salata e leggermente acidulata con il succo di limone. Schiacciarle per ottenere una purea, aggiustare di sale e condire con un filo di olio extravergine di oliva. Terminare con qualche scaglia di peperoncino sopra le patate e, a piacere, un filo d'olio extravergine.
Cuocere le lenticchie in acqua salata per circa trenta minuti. Quando hanno ancora una consistenza soda, toglierne circa la metà e tenere da parte. Continuare a cuocere le restanti lenticchie fino a cottura completa.
Passare le lenticchie ben cotte al mixer e poi al setaccio fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
Condire in due ciotole sia la crema di lenticchie che le lenticchie precedentemente scolate con olio extravergine, pepe e aggiustare di sale.
Al barbecue:
Predisporre il barbecue per la cottura indiretta a 150°. Posizionare al di sopra delle braci una piccola leccarda usa e getta con un bicchiere d’acqua fredda, in modo da aumentare l’umidità della camera di cottura.
Posizionare la ciotola con le lenticchie ancora sode sul calore indiretto.
Posizionare il cotechino sul calore indiretto, aggiungere una manciata di chips di affumicatura direttamente sulle bricchette accese o posizionare la smoke box riempita a metà di chips asciutte al di sopra di un bruciatore o resistenza accesa. Chiudere immediatamente il coperchio.
Cuocere il cotechino fino al raggiungimento degli 85° al cuore, rimuovere le lenticchie una volta cotte. Lasciar riposare la carne per almeno 20 minuti prima di tagliare a fette e impiattare tre fette di cotechino, tre quenelle di purea di patate, due cucchiai di crema di lenticchie e due cucchiai di lenticchie affumicate.
