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Persona/e: 4

COTECHINO AFFUMICATO, PUREA DI PATATE AL CHIPOTLE E LENTICCHIE IN DUE CONSISTENZE

Tempo di preparazione
40 min.
Tempi di cottura
30 min.
Difficoltà
Facile
Metodo di cottura
Indiretta
Tempo di preparazione
40 min.
Tempi di cottura
30 min.
Difficoltà
Facile
Metodo di cottura
Indiretta

Ingredienti

Ggv8360  Cotechino Affumicato 750X750
  • 1 Cotechino artigianale da circa 700g
  • 500g di Lenticchie giganti
  • qb Pepe
  • 200g di patate
  • 5g di Peperocino in scaglie (consigliato chipotle)
  • 5cl di succo di limone
  • 5cl di olio extravergine d'oliva
  • Olio di semi di arachidi per frittura
  • 200g Chips di ciliegio per affumicatura

Istruzioni

    • Preparare la ciminiera con 70 bricchetti di carbone Weber. Versarli nel barbecue per la cottura indiretta distribuendoli nei lati. Attendere finché anche i bricchetti superiori saranno accesi.
    • Porre il cotechino in cottura indiretta ad una temperatura di circa 165°C per 30 o 40 minuti affumicando con le chips di ciliegio per i primi 20 minuti.
    • Nel frattempo lessare le patate in acqua salata e leggermente acidulata con il succo di limone. Passarle al setaccio per ottenere una purea, aggiustare di sale e condire con un filo di olio extravergine di oliva.
    • Cuocere le lenticchie in acqua salata per circa venti minuti. Quando hanno ancora una consistenza croccante, toglierne circa la metà con una schiumarola e metterle ad asciugare su della carta da cucina. Continuare a cuocere la restante parte di lenticchie fino a cottura completa.
    • Friggere in abbondante olio di arachidi le lenticchie semicotte per circa 6 minuti. Passarle al mixer e poi al setaccio fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
    • Condire la crema di lenticchie con olio extravergine, pepe e aggiustare di sale.
    • Quando il cotechino è cotto (75°C al cuore se usate il termometro) tagliarlo a fette e impiattare tre fette di cotechino, tre quenelle di purea di patate, due cucchiai di crema di lenticchie e due cucchiai di lenticchie fritte croccanti.
    • Terminare con qualche scaglia di peperoncino sopra le patate e, a piacere, un filo d'olio extravergine.
Ingredienti
Istruzioni