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COTECHINO AFFUMICATO, PUREA DI PATATE AL CHIPOTLE E LENTICCHIE IN DUE CONSISTENZE

  • Persone

    Porzioni persona/e: 4

  • Tempo di preparazione

    40 min.

  • Tempi di cottura

    30 min.

  • Difficoltà

    Facile

  • Metodo di cottura

    Indiretta

Ingredienti
Istruzioni

Ingredienti

Ggv8360  Cotechino Affumicato 750X750
  • 1 Cotechino artigianale da circa 700 g
  • 500 g di lenticchie reidratate
  • qb pepe
  • 200 g di patate
  • 5 g di Peperocino in scaglie (consigliato chipotle)
  • 5 cl di succo di limone
  • 5 cl di olio extravergine d'oliva
  • Olio di semi di arachidi per frittura
  • Una manciata di chips mix per maiale

Istruzioni

 In cucina:

  • Lessare le patate in acqua salata e leggermente acidulata con il succo di limone. Schiacciarle per ottenere una purea, aggiustare di sale e condire con un filo di olio extravergine di oliva. Terminare con qualche scaglia di peperoncino sopra le patate e, a piacere, un filo d'olio extravergine.
  • Cuocere le lenticchie in acqua salata per circa trenta minuti. Quando hanno ancora una consistenza soda, toglierne circa la metà e tenere da parte. Continuare a cuocere le restanti lenticchie fino a cottura completa.
  • Passare le lenticchie ben cotte al mixer e poi al setaccio fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
  • Condire in due ciotole sia la crema di lenticchie che le lenticchie precedentemente scolate con olio extravergine, pepe e aggiustare di sale.

Al barbecue:

  • Predisporre il barbecue per la cottura indiretta a 150°. Posizionare al di sopra delle braci una piccola leccarda usa e getta con un bicchiere d’acqua fredda, in modo da aumentare l’umidità della camera di cottura.
  • Posizionare la ciotola con le lenticchie ancora sode sul calore indiretto.
  • Posizionare il cotechino sul calore indiretto, aggiungere una manciata di chips di affumicatura direttamente sulle bricchette accese o posizionare la smoke box riempita a metà di chips asciutte al di sopra di un bruciatore o resistenza accesa. Chiudere immediatamente il coperchio.
  • Cuocere il cotechino fino al raggiungimento degli 85° al cuore, rimuovere le lenticchie una volta cotte. Lasciar riposare la carne per almeno 20 minuti prima di tagliare a fette e impiattare tre fette di cotechino, tre quenelle di purea di patate, due cucchiai di crema di lenticchie e due cucchiai di lenticchie affumicate.


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