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Persona/e: 4

COTECHINO AFFUMICATO, PUREA DI PATATE AL CHIPOTLE E LENTICCHIE IN DUE CONSISTENZE

  • Tempo di preparazione

    40 min.

  • Tempi di cottura

    30 min.

  • Difficoltà

    Facile

  • Metodo di cottura

    Indiretta

  • Tempo di preparazione

    40 min.

  • Tempi di cottura

    30 min.

  • Difficoltà

    Facile

  • Metodo di cottura

    Indiretta

Ingredienti

Ggv8360  Cotechino Affumicato 750X750
  • 1 Cotechino artigianale da circa 700g
  • 500g di Lenticchie giganti
  • qb Pepe
  • 200g di patate
  • 5g di Peperocino in scaglie (consigliato chipotle)
  • 5cl di succo di limone
  • 5cl di olio extravergine d'oliva
  • Olio di semi di arachidi per frittura
  • 200g Chips di ciliegio per affumicatura

Istruzioni

    • Preparare la ciminiera con 70 bricchetti di carbone Weber. Versarli nel barbecue per la cottura indiretta distribuendoli nei lati. Attendere finché anche i bricchetti superiori saranno accesi.
    • Porre il cotechino in cottura indiretta ad una temperatura di circa 165°C per 30 o 40 minuti affumicando con le chips di ciliegio per i primi 20 minuti.
    • Nel frattempo lessare le patate in acqua salata e leggermente acidulata con il succo di limone. Passarle al setaccio per ottenere una purea, aggiustare di sale e condire con un filo di olio extravergine di oliva.
    • Cuocere le lenticchie in acqua salata per circa venti minuti. Quando hanno ancora una consistenza croccante, toglierne circa la metà con una schiumarola e metterle ad asciugare su della carta da cucina. Continuare a cuocere la restante parte di lenticchie fino a cottura completa.
    • Friggere in abbondante olio di arachidi le lenticchie semicotte per circa 6 minuti. Passarle al mixer e poi al setaccio fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
    • Condire la crema di lenticchie con olio extravergine, pepe e aggiustare di sale.
    • Quando il cotechino è cotto (75°C al cuore se usate il termometro) tagliarlo a fette e impiattare tre fette di cotechino, tre quenelle di purea di patate, due cucchiai di crema di lenticchie e due cucchiai di lenticchie fritte croccanti.
    • Terminare con qualche scaglia di peperoncino sopra le patate e, a piacere, un filo d'olio extravergine.
Ingredienti
Istruzioni