Arrostire i peperoni rossi interi a fuoco vivo diretto (sul barbecue) fino a quando non saranno carbonizzati e bollati su tutta la superficie, per circa 15 minuti, girandoli di tanto in tanto.
Mettere i peperoni in una ciotola coperta e lasciarli cuocere al vapore per 10-15 minuti.
Togliere la buccia, eliminare i semi e le membrane e tritare finemente la polpa.
In una ciotola, unire i peperoni tritati, le mandorle, l'aglio, la paprika affumicata, l'aceto, il sale e il pepe nero. Mescolare fino a formare una pasta grossolana.
Versare lentamente l'olio d'oliva mescolando con una frusta per ottenere una salsa omogenea. Assaggiare e aggiustare di condimento se necessario.
Al barbecue:
Preriscaldare e preparare:
Preparare il barbecue per la cottura diretta e inserire la griglia Weber Gourmet BBQ System Sear Grate.
Preriscaldare a fuoco alto (240-290 °C) con il coperchio chiuso per almeno 10-15 minuti.
Grigliare le costolette di maiale:
Togliere le costolette di maiale dalla salamoia e gettare la salamoia.
Asciugare le costolette con carta assorbente e spennellarle leggermente con olio su entrambi i lati.
Ridurre la temperatura a media (180-230 °C).
Grigliare le costolette direttamente sulla griglia Sear Grate, con il coperchio chiuso, per 9-11 minuti, girandole una volta, fino a quando la temperatura interna raggiunge i 63 °C e la carne è ancora leggermente rosa al centro.
Servire:
Lasciare riposare brevemente le costolette di maiale, quindi servirle calde, condite con abbondanti cucchiaiate di salsa romesco.
Cosa serve?
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