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Cazzumarru con salsa chimichurri e patate novelle al cartoccio

  • Difficoltà

    Media

  • Metodo di cottura

    Indiretta

Ingredienti
Istruzioni

Ingredienti

Cazzumarru
  • Frattaglie di agnello (cuore,fegato,polmone,animelle)
  • Reticella di agnello
  • Budello di agnello
  • Prezzemolo
  • Pecorino grattugiato
  • Aglio
  • Sale
  • Pepe

Contorno

  • 7/8 patate novelle
  • Olio
  • Sale & Pepe

Salsa Chimichurri

  • Prezzemolo 15 g
  • Aglio 3 spicchi
  • Origano secco 2 cucchiai
  • Peperoncino secco piccoli 2
  • Timo secco 2 cucchiai
  • Cumino in polvere 1 cucchiaino
  • Sale fino 1 cucchiaino
  • Pepe nero 1 cucchiaino
  • Acqua 60 g
  • Olio extravergine d'oliva 40 g
  • Aceto di vino bianco 20 g

Accessori particolari

  • Girarrosto

Istruzioni

La preparazione del cazzomarro

  • Tagliate a pezzetti le interiori e le frattaglie dell’agnello, preoccupandovi di lavarle e sciacquarle più volte.
  • Lasciate ammorbidire la reticella in acqua con aceto, dopodiché, asciugatela e stendetela su un piano.
  • Mescolate ora le interiora e le frattaglie con il prezzemolo, il sale e infine il pepe nero.
  • Arrotolate quindi la reticella a mo’ di salsicciotto e quindi legatela intorno alle budella, facendo attenzione a non perdere alcun ingrediente.
  • Infine preoccupatevi di infilzare il marro sullo spiedo, per poi cuocerlo a fuoco lento (meglio se sulla brace di legna) per almeno un’ora.

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