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Carrè di agnello in crosta di pistacchi, salsa allo yogurt e menta e fagiolini all'aglio

  • Persone

    Porzioni persona/e: 4

  • Tempo di preparazione

    1 ore

  • Tempi di cottura

    45 min.

  • Difficoltà

    Facile

  • Metodo di cottura

    Indiretta

Ingredienti
Istruzioni

Ingredienti

Carre Di Agnello In Crosta Di Pistacchi Salsa Allo Yogurt E Menta 750X750
  • 1 carrè di agnello
  • 200g di granella o farina di pistacchio
  • 20g di amido di mais (o farina)
  • 200g di yogurt greco
  • 300g di fagiolini
  • 2 limoni, il succo
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 mazzetto di menta
  • Qb di sale e pepe bianco

Istruzioni

  • Rimuovere il grasso in eccesso dal carrè di agnello.
  • Sciogliere l'amido in poca acqua per ottenere un impasto colloso.
  • Spennellare la carne con la soluzione di amido.
  • Passare la carne sulla farina di pistacchio e fare in modo che risulti completamente ricoperta.
  • Attendere 10 minuti e ripetere l'operazione per un secondo strato. Mettere da parte.
  • Preparare il barbecue per la cottura indiretta.
  • Mettere in cottura l'agnello ad una temperatura non superiore ai 170°C.
  • Nel frattempo preparare la salsa. Mescolare in un recipiente lo yogurt, due cucchiai di olio extravergine d'oliva, mezzo spicchio d'aglio pestato al mortaio e ridotto in pomata, un abbondante trito di menta e il succo dei due limoni. Mescolare energicamente e lasciare riposare dopo aver aggiustato di sale e pepe.
  • Nel frattempo, sbollentare i fagiolini per 4 minuti, scolarli e saltarli in padella con dell'olio, uno spicchio d'aglio tagliato a rondelle e sfumare con un cucchiaio di aceto di vino bianco. Tenere in caldo.
  • Verificare la cottura dell'agnello con il termometro. Sarà perfettamente cotto quando raggiunge la temperatura di 68°C al cuore.
  • Lasciare la carne per qualche minuto a riposare per poi affettarla comprendendo in ogni taglio almeno due ossa.
  • Impiattare con la salsa allo yogurt a specchio nel piatto e i fagiolini di contorno ben caldi.
  • Servire immediatamente.

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