Rimuovere il grasso in eccesso dal carrè di agnello.
Sciogliere l'amido in poca acqua per ottenere un impasto colloso.
Spennellare la carne con la soluzione di amido.
Passare la carne sulla farina di pistacchio e fare in modo che risulti completamente ricoperta.
Attendere 10 minuti e ripetere l'operazione per un secondo strato. Mettere da parte.
Preparare il barbecue per la cottura indiretta.
Mettere in cottura l'agnello ad una temperatura non superiore ai 170°C.
Nel frattempo preparare la salsa. Mescolare in un recipiente lo yogurt, due cucchiai di olio extravergine d'oliva, mezzo spicchio d'aglio pestato al mortaio e ridotto in pomata, un abbondante trito di menta e il succo dei due limoni. Mescolare energicamente e lasciare riposare dopo aver aggiustato di sale e pepe.
Nel frattempo, sbollentare i fagiolini per 4 minuti, scolarli e saltarli in padella con dell'olio, uno spicchio d'aglio tagliato a rondelle e sfumare con un cucchiaio di aceto di vino bianco. Tenere in caldo.
Verificare la cottura dell'agnello con il termometro. Sarà perfettamente cotto quando raggiunge la temperatura di 68°C al cuore.
Lasciare la carne per qualche minuto a riposare per poi affettarla comprendendo in ogni taglio almeno due ossa.
Impiattare con la salsa allo yogurt a specchio nel piatto e i fagiolini di contorno ben caldi.
