android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Persona/e: 4

Carrè di agnello in crosta di pistacchi, salsa allo yogurt e menta e fagiolini all'aglio

Tempo di preparazione
1 ore
Tempi di cottura
45 min.
Difficoltà
Facile
Metodo di cottura
Indiretta
Tempo di preparazione
1 ore
Tempi di cottura
45 min.
Difficoltà
Facile
Metodo di cottura
Indiretta

Ingredienti

Carre Di Agnello In Crosta Di Pistacchi Salsa Allo Yogurt E Menta 750X750
  • 1 carrè di agnello
  • 200g di granella o farina di pistacchio
  • 20g di amido di mais (o farina)
  • 200g di yogurt greco
  • 300g di fagiolini
  • 2 limoni, il succo
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 mazzetto di menta
  • Qb di sale e pepe bianco

Istruzioni

    • Rimuovere il grasso in eccesso dal carrè di agnello.
    • Sciogliere l'amido in poca acqua per ottenere un impasto colloso.
    • Spennellare la carne con la soluzione di amido.
    • Passare la carne sulla farina di pistacchio e fare in modo che risulti completamente ricoperta.
    • Attendere 10 minuti e ripetere l'operazione per un secondo strato. Mettere da parte.
    • Preparare il barbecue per la cottura indiretta.
    • Mettere in cottura l'agnello ad una temperatura non superiore ai 170°C.
    • Nel frattempo preparare la salsa. Mescolare in un recipiente lo yogurt, due cucchiai di olio extravergine d'oliva, mezzo spicchio d'aglio pestato al mortaio e ridotto in pomata, un abbondante trito di menta e il succo dei due limomi. Mescolare energicamente e lasciare riposare dopo aver aggiustato di sale e pepe.
    • Nel frattempo, sbollentare i fagiolini per 4 minuti, scolarli e saltarli in padella con dell'olio, uno spicchio d'aglio tagliato a rondelle e sfumare con un cucchiaio di aceto di vino bianco. Tenere in caldo.
    • Verificare la cottura dell'agnello con il termometro. Sarà perfettamente cotto quando raggiunge la temperatura di 68°C al cuore.
    • Lasciare la carne per qualche minuto a riposare per poi affettarla comprendendo in ogni taglio almeno due ossa.
    • Impiattare con la salsa allo yogurt a specchio nel piatto e i fagiolini di contorno ben caldi.
    • Servire immediatamente.
Ingredienti
Istruzioni