Preparate il barbecue per la cottura diretta, posizionate la griglia del sistema gourmet e mettete a scaldare la cocotte in ghisa (Dutch Oven).
Tagliate sedano, carota e cipolla a brunoise. Versate nella cocotte un filo d’olio extravergine d’oliva e scaldate.
Aggiungete le verdure a cubettini e soffriggete per 4 minuti rimestando spesso.
Aggiungete la polpa di agnello, rosolate fino a creare una crosticina dorata sulla carne. Sfumate con il vino.
Attendete che l’alcool del vino evapori poi aggiungete alloro, rosmarino, olive e acqua fino a coprire la carne. Chiudete il coperchio della cocotte e anche quello del barbecue stabilizzandolo a circa 170°C.
Lasciate cuocere la carne per circa due ore controllando, di tanto in tanto, che il liquido non si riduca troppo. Eventualmente aggiungete acqua.
Servite portando in tavola il tegame.
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