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L’affumicatura

Piccola guida pratica per apprezzarne tutte le sfumature…

Con lo Smokey Mountain Cooker, la tecnica dell’affumicatura oggi è accessibile a tutti. Una creazione Weber riservata ai serial-griller alla ricerca di nuove sensazioni e di aromi unici e raffinati, ma che non ha più segreti nemmeno per tutti gli altri grillers che possiedono un barbecue Weber…

ISTRUZIONI PER UN’AFFUMICATURA RIUSCITA

La tecnica dell’affumicatura consiste nel diffondere il fumo emesso da trucioli di legno profumati per aromatizzare le carni e i pesci durante la cottura. Un tempo utilizzata per conservare i cibi, oggi è apprezzata dagli intenditori per conferire loro un sapore e un aspetto particolari. Il fumo sprigionato dai trucioli di legno a contatto con il calore diffonde il profumo e impregna gli alimenti per dar loro un gusto inconfondibile. Questo fumo può essere più o meno forte e donare più o meno sapore.

Lo Smokey Mountain Cooker di Weber: cos’è?

È un affumicatoio chiuso, a ripiani, in cui il fumo si diffonde in modo omogeneo attorno alle griglie e ai cibi da cuocere. Una vasta apertura permette di rialimentare il fuoco con bricchetti o trucioli di legno senza perdere il fumo ogni volta che lo richiede la ricetta. Questo sistema lo rende tanto semplice da utilizzare quanto i nostri barbecue.

Diversi legni per variare gli aromi

Weber moltiplica i piaceri della cucina affumicata, mettendo a disposizione diversi aromi di legno, i cui trucioli possono essere utilizzati con tutti i nostri barbecue a carbonella e a gas. La delicatezza del melo e del ciliegio si sposano a meraviglia con il pollame o la carne di maiale. La legna di mesquite, più pronunciata, è perfetta per la verdura o il pesce. Il noce di Pecan e l’hickory, più potenti, sublimano la carne rossa. In funzione della ricetta da realizzare, potete variare all’infinito le sfumature.

Il panetto da affumicatura in legno di cedro: una tecnica di cottura originale

Per un gusto affumicato ancora più intenso, Weber vi propone panetti da affumicatura in cedro, su cui devono essere disposti direttamente i cibi. A contatto con il calore, il profumo della piastra si diffonde negli alimenti per conferire loro un sapore di legno senza pari. Questo accessorio è ideale per la cottura del pesce e del pollame ed è compatibile con i barbecue a gas, a carbonella o elettrici.

L’affumicatura al barbecue grazie all’affumicatoio universale

Se non disponete dello Smokey Mountain Cooker, potete affumicare i cibi con il barbecue Weber grazie all'affumicatoio universale. In acciaio smaltato, questo accessorio si appoggia direttamente sulla griglia del barbecue a gas o a carbone. I trucioli, preliminarmente immersi nell’acqua per un’ora, sono poi sistemati all’interno. A contatto con il calore, i trucioli sprigionano un fumo aromatizzato che si mischia agli alimenti di cottura nel barbecue chiuso. Questa combinazione di sapori che si sviluppa durante la cottura dona ai cibi un delizioso gusto affumicato e “di brace”. Per i barbecue a carbonella i trucioli preliminarmente bagnati e sgocciolati possono essere disposti uniformemente sulla brace. Sulla maggior parte dei barbecue a gas Summit di Weber, l’affumicatoio è integrato (come standard) a destra della griglia.