Timings, recipe, temperature, equipment: everything you need to grill the perfect chicken

Grigliare il pollo perfetto

Tutto il necessario per il pollo grigliato

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“Il pollo alla birra è un piatto fantastico da cucinare e una delle ricette migliori che i principianti possono provare”, afferma lo chef inglese Simon Rimmer. Da cuoco autodidatta, Rimmer sa bene quanto sia importante iniziare con ricette all’altezza delle proprie capacità. Famoso in Gran Bretagna per le sue apparizioni nel programma della BBC Something for the Weekend e Sunday Brunch di Channel 4, entrambi con Tim Lovejoy, ha scritto numerosi libri e continua la sua carriera televisiva, recentemente nelle vesti di presentatore del programma Britain’s Favourite Food. Ma qual è il suo cibo preferito? Sicuramente, uno è il classico e succoso pollo cotto sul barbecue, infuso con gli aromi della birra al malto. “Il risultato è davvero incredibile: il pollo è succoso, ricco di sapore e la ricetta si presta inoltre alla creatività perché puoi personalizzarla come vuoi tu”.

“You won’t believe the amazing results you get from it"

I sapori di questo versatile piatto sono il burro, le erbe e la birra al malto. “Puoi preparare tanti tipi diversi di burro aromatizzato; uno dei miei preferiti è quello al dragoncello e al limone”. E con questa ricetta, infondere incredibili sapori alla carne è semplice: “Non devi far altro che sollevare la pelle e imbottirla con il burro alle erbe, per trasformare la carne in una succosa delizia. Mi piace anche condire la pelle con tanto sale e pepe per conferire la necessaria ‘croccantezza’. Per quanto riguarda il liquido, mi piace usare una birra chiara o una birra scura, che abbiano un sapore forte e tanto aroma”.

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Questa ricetta è ancora più facile da ricreare usando il supporto per pollame di Weber. Il design 2 in 1 è caratterizzato da un contenitore per liquidi centrale che sostiene e aromatizza il pollo, per ottenere una pelle croccante e carne succulenta, mentre il vassoio consente di cuocere la verdura di contorno simultaneamente. “Questo accessorio è davvero semplice da usare; al centro c’è una tazza, che puoi riempire con qualsiasi liquido, mentre il pollo viene letteralmente posizionato sopra di essa, verticalmente. Ha un aspetto un po’ strano, ma funziona benissimo!” Inoltre, puoi mettere nella tazza davvero qualsiasi cosa.

"Per essere sicuri che il pollo è cotto, deve raggiungere una temperatura interna di 75°C"

“Alcuni lo chiamano pollo sulla lattina di birra, ma in realtà è il liquido la cosa più importante: puoi usare acqua aromatizzata, birra o vino, per esempio”. Quando si prova una nuova ricetta, giudicare quando il pollo è pronto può essere difficile. Rimmer suggerisce di concentrarsi sulla temperatura interna, piuttosto che il tempo indicato per la ricetta. “Per essere sicuri che il pollo sia completamente cotto, la temperatura interna deve raggiungere 75° C”, dice.

“Il termometro iGrill di Weber è eccezionale perché fa tutto il lavoro per te”. Con pochi accessori e i consigli dei professionisti, anche tu puoi ottenere un pollo succulento e croccante, dal sapore incredibile.

Simon Rimmer's Pollo alla birra
visualizza questa deliziosa ricetta

Ingredienti

Persone: 4-6

Pollo ruspante intero di 2 kg
1 cucchiaio di olio di colza
1 lattina di birra scura (come Guinness)
2 spicchi d’aglio, pelati
Burro al dragoncello
15 g di dragoncello fresco
50 g di burro non salato
½ limone
Sale e pepe nero appena macinato
Speziatura
½ cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaino di rosmarino secco
1 cucchiaino di timo secco
1 cucchiaino di aglio in granuli
½ cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaino di pepe rosa
½ cucchiaino di pepe nero macinato
½ cucchiaino di sale marino
Accessori particolari
Supporto di cottura per pollame

Istruzioni

1. Per prima cosa, preparare la speziatura per il pollo macinando finemente tutti gli ingredienti con un mortaio e un pestello.
2. Preparare il burro alle erbe tritando finemente il dragoncello, mettendo da parte un rametto. Grattugiare la scorza di mezzo limone. Aggiungere il dragoncello tritato e la scorza di limone al burro insieme al sale e pepe. Mescolare fino a ottenere un composto ben amalgamato.
3. Usando le dita, inserire delicatamente il burro tra la pelle e la carne del pollo. Fare attenzione a non lacerare la pelle.
4. Oliare leggermente il pollo e ricoprirlo uniformemente con la speziatura.
5. Riempire a metà con birra scura la tazza al centro del supporto per pollame GBS. Aggiungere l’aglio e il rametto di dragoncello.
6. Posizionare saldamente il pollo sul contenitore centrale del supporto per pollame GBS, assicurandosi che il pollo sia stabile e in posizione verticale. Tagliare uno spicchio di limone e inserirlo nella cavità del collo del pollo. In questo modo, il vapore sarà intrappolato all’interno della carcassa e non potrà fuoriuscire.
7. Se lo si desidera, a questo punto, una selezione di piccoli ortaggi leggermente oliati e conditi può essere aggiunta al supporto per pollame, sulla parte esterna.
8. Preparare il barbecue per la cottura a calore indiretto, circa 180° C. Se si utilizza un barbecue a carbone, è necessaria una ciminiera di accensione riempita per metà di bricchetti.
9. Posizionare il pollo sull’area del calore indiretto e chiudere il coperchio. Arrostire il pollo per circa 1 ora e 10 minuti, o fino a quando la temperatura interna della carne non raggiunge 75° C. È possibile controllare la temperatura con un termometro a lettura instantanea Weber o iGrill.
10. Lasciare riposare il pollo per 10 minuti prima di servire.