1. Per prima cosa, preparare la speziatura per il pollo macinando finemente tutti gli ingredienti con un mortaio e un pestello.
2. Preparare il burro alle erbe tritando finemente il dragoncello, mettendo da parte un rametto. Grattugiare la scorza di mezzo limone. Aggiungere il dragoncello tritato e la scorza di limone al burro insieme al sale e pepe. Mescolare fino a ottenere un composto ben amalgamato.
3. Usando le dita, inserire delicatamente il burro tra la pelle e la carne del pollo. Fare attenzione a non lacerare la pelle.
4. Oliare leggermente il pollo e ricoprirlo uniformemente con la speziatura.
5. Riempire a metà con birra scura la tazza al centro del supporto per pollame GBS. Aggiungere l’aglio e il rametto di dragoncello.
6. Posizionare saldamente il pollo sul contenitore centrale del supporto per pollame GBS, assicurandosi che il pollo sia stabile e in posizione verticale. Tagliare uno spicchio di limone e inserirlo nella cavità del collo del pollo. In questo modo, il vapore sarà intrappolato all’interno della carcassa e non potrà fuoriuscire.
7. Se lo si desidera, a questo punto, una selezione di piccoli ortaggi leggermente oliati e conditi può essere aggiunta al supporto per pollame, sulla parte esterna.
8. Preparare il barbecue per la cottura a calore indiretto, circa 180° C. Se si utilizza un barbecue a carbone, è necessaria una ciminiera di accensione riempita per metà di bricchetti.
9. Posizionare il pollo sull’area del calore indiretto e chiudere il coperchio. Arrostire il pollo per circa 1 ora e 10 minuti, o fino a quando la temperatura interna della carne non raggiunge 75° C. È possibile controllare la temperatura con un termometro a lettura instantanea Weber o iGrill.
10. Lasciare riposare il pollo per 10 minuti prima di servire.
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