Ako koristite štapiće od bambusa, prethodno ih treba natopiti u vodi barem 30 minuta.
Pripremite roštilj za izravno pečenje na srednjoj temperaturi (između 180 ºC i 230 ºC).
Rešetke za pečenje očistite četkom. Pecite čili papričice poklopljene na izravnoj srednjoj temperaturi , 8 do 12 minuta, povremeno ih okrećući sve dok na mjestima ne nabubre i u cijelosti lijepo potamne. Tople paprike zatim premjestite u posudu i prekrijte otvor posude plastičnom folijom kako bi paprike omekšale u vlastitoj pari, na oko 10 minuta. Kada se ohlade dovoljno da ih možete držati u ruci, odrežite i uklonite peteljke, kožicu i sjemenke. Očišćene paprike stavite u mikser ili sjeckalicu. Dodajte preostali umak i dobivenu smjesu usitnite sve dok ne dobijete glatki umak za umakanje. Ako se umak čini pregust, ulijte malo vode. Žlicom ga premjestite u posudu za posluživanje.
U manjoj posudi umiješajte sastojke za začinsku smjesu.
Stavite pet do sedam škampa na radnu površinu i složite ih tako da su svi položeni na isti način i okrenuti u istome smjeru. Odaberite škampe koji su približno iste veličine tako da ih možete lakše priljubiti jednog uz drugog, bez praznina. To će spriječiti njihovo neželjeno okretanje i isušivanje na roštilju. Uzmite po jednog škampa u ruku i nataknite ih sve jednog za drugim na štapić, pritom pazeći da budu čvrsto zbijeni. Ponovite ovaj postupak sa svim preostalim škampima i štapićima. Lagano premažite sve štapiće uljem i zatim ih ravnomjerno začinite začinskom smjesom.
Pripremite roštilj za pečenje na visokoj temperaturi (230 ° do 290 °C). Rešetke za pečenje očistite četkom. Škampe pecite poklopljene na izravnoj visokoj temperaturi, 2 do 4 minute, uz samo jedno okretanje, tako da budu lagano tvrđi s vanjske strane i neprozirni u sredini. Uklonite ih s roštilja i poslužite tople s umakom.
