Glazura

• 3 srednje velike naranče
• 3 limete
• 80 mililitri svježeg limunovog soka
• 3 žlice med
• 55 grami (½ štapića) nesoljenog maslaca, hladnog
• 1½ čajne žličice mljevene sjemenke korijandra
• 8 grami fino sjeckani svježi listovi korijandra

• 1 filei lososa (s kožom), težine 1,2 do 1,4 kilograma i debljine oko 18 millimetara, bez kosti
• 1 žlice mljevene sjemenke korijandra
• 1¼ čajne žličice košer sol
• 1 čajne žličice mljeveni kim
• ¾ čajne žličice svježe mljeveni crni papar

Salata

• 60 mililitri ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 3 žlice svježe cijeđeni narančin sok
• 1 žlice vinski ocat od šerija
• 1½ čajne žličice mljevene sjemenke korijandra
• ½ čajne žličice košer sol
• ½ čajne žličice svježe mljeveni crni papar
• 3 žlice fino sjeckani svježi listovi korijandra
• 2 zelena salata „regica”, ukupno oko 225 grama, razdvojenih listova i odrezanog korjenja
• ½ manji ljubičasti luk, tanko narezan
• 8 velike datulje, otkoštene i narezane na komadiće duljine 12 milimetara
• 5 mandarine, oguljene i prepolovljene te narezane poprečno na polumjesece od 12 milimetara