Pripremite roštilj za neizravno pečenje na srednjoj temperaturi (između 180 ºC i 230 ºC).
Premažite prstene ananasa rastopljenim maslacem. Rešetke za pečenje očistite četkom.Pecite ananas na izravnoj toplini 4 do 6 minuta bez poklopca, sve dok ne poprimi lijepu boju, uz jedno okretanje. Maknite ga s roštilja i ostavite da se ohladi. Ostavite jedan prsten ananasa cijeli, a preostale prerežite na pola.
U tavi od lijevanog željeza promjera 30,5 centimetara na izravnoj toplini pomiješajte smeđi šećer, vrhnje, cimet i sav preostali otopljeni maslac kojim ste prethodno premazivali prstene ananasa. Kuhajte oko 2 minute, sve dok se šećer ne otopi i dobivena tekućina ne počne ključati na vanjskim rubovima. Uklonite tavu sa štednjaka i položite je na pladanj za pečenje. Stavite jedan prsten ananasa na sredinu pladnja, a preostale polovice prstenova složite oko njega. Stavite sa strane.
U velikoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sol i sodu bikarbonu. U manjoj posudi umutite mlaćenicu, jaja i vaniliju.
Pomoću električnog miksera u jednoj većoj posudi kremasto umutite maslac i granulirani šećer 2 do 4 minute srednjom brzinom, sve dok smjesa ne postane lagana i prozračna. Smanjite brzinu miješanja na mikseru na nisku i naizmjence dodavajte po trećinu mješavine brašna i trećinu smjese s mlaćenicom, tako da postupak započnete i završite dodavanjem mješavine brašna. Miksajte sve dok smjesa ne postane glatka i prema potrebi dodatno skidajte smjesu koja se zalijepi za stijenku posude. Pomoću silikonske lopatice ravnomjerno rasporedite smjesu preko komada ananasa postavljenih na pladnju za pečenje.
Kolač pecite poklopljen na neizravnoj srednjoj temperaturi 40 do 50 minuta, održavajući temperaturu roštilja što je bliže moguće 180 °C, sve dok kolač s gornje strane ne poprimi zlatnosmeđu boju i kada na drvenom štapiću koji kratko ubodete u sredinu kolača pri izvlačenju nema zalijepljenog tijesta. Pomoću zaštitnih rukavica za roštiljanje maknite kolač s roštilja i pustite ga da se ohladi na sobnoj temperaturi oko 10 minuta.
Prije nego što izvadite kolač iz tave, nožem odvojite stranice kolača od tave. Preko gornje strane tave stavite pladanj za posluživanje, dovoljno velik da na njega stane kolač. Pomoću zaštitnih rukavica pažljivo istovremeno okrenite tavu i pladanj i polako odvojite tavu. Zamijenite bilo koji ananas koji je ostao zalijepljen na dnu tave. Neka se kolač kratko ohladi prije rezanja i serviranja. Najbolje je poslužiti ga toplog ili na sobnoj temperaturi na dan kada je pripremljen.
