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6 personnes

Chili de plat de côtes au piment chipotle

Temps de préparation
45 min.
Temps de cuisson
3 h
Difficulté
Moyenne
Température de cuisson
150 °c
Méthode
Indirecte
Temps de préparation
45 min.
Temps de cuisson
3 h
Difficulté
Moyenne
Température de cuisson
150 °c
Méthode
Indirecte

Ingrédients

Short Rib Chili Bd
  • 1,35 kg de plat de côtes désossé, dont vous aurez retiré l’excédent de gras et coupé en morceau de 3,5 à 4 cm de côté
  • Sel Poivre noir fraichement moulu
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 1 oignon jaune de taille moyenne finement haché
  • 1 poivron rouge épépiné et coupé en dés
  • 4 gousses d’ail hachées ou passées au presse-ail
  • 2 cuillerées à café de cumin moulu
  • 2 cuillerées à café de piment ancho en poudre
  • 1 cuillerée à café de poudre de paprika
  • 1 cuillerée à café de coriandre moulue
  • 170 g de concentré de tomates
  • 350 ml de bière mexicaine ou de pale ale
  • 1 conserve (800 g) de tomates concassées
  • 240 ml de bouillon de poulet
  • 60 g de piments chipotle en sauce adobo hachés avec sauce
  • 2 cuillerées à soupe de sucre roux
  • 1 conserve (425 g) de haricots noirs, égouttés et rincés

Dressage

  • Crème aigre
  • Piments jalapeño émincés
  • Oignon rouge émincé
  • Feuilles et fines tiges de coriandre
  • Quartiers de citron vert

Instructions

    • Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen-doux, à une température se rapprochant au maximum de 150 °C.
    • Assaisonnez généreusement le plat de côtes de sel et de poivre noir. Sur une plaque de cuisson, faites chauffer l’huile dans une grande cocotte compatible avec le barbecue sur feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de viande par petites quantités et faites-les dorer sur tous les côtés pendant 6 à 8 minutes, en prenant soin de ne pas faire cuire trop de morceaux à la fois. Transférez dans un plat et renouvelez l’opération avec la viande restante.
    • Retirez l’huile de la cocotte en conservant l’équivalent de 2 cuillerées à soupe. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre sans qu’il ne se colore. Ajoutez l’ail et faites-le revenir pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage ses arômes. Versez le concentré de tomates, le cumin, le piment ancho en poudre, le paprika et la coriandre et faites cuire pendant environ 1 minute jusqu’à ce que le mélange se colore légèrement et dégage ses arômes, en mélangeant constamment.
    • Versez la bière et déglacez la cocotte en grattant les morceaux dorés. Ajoutez les tomates, le bouillon, les piments chipotle et le sucre roux. Mélangez. Redéposez le plat de côtes et les jus conservés dans la cocotte. Si le plat de côtes n’est pas entièrement recouvert, ajoutez davantage de bouillon.
    • Portez à ébullition puis éteignez le feu. Couvrez la cocotte et placez-la sur le barbecue. Faites cuire en chaleur indirecte à feu moyen-doux pendant 2 heures, en mélangeant toutes les 30 minutes environ. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 1 heure de plus, jusqu’à ce que la viande se détache et que le liquide ait réduit d’environ un tiers et ait épaissi. Mélangez de temps en temps.
    • Retirez du feu et ramenez la cocotte à l’intérieur. Dégraissez la surface du chili. Ajoutez les haricots et 1/2 cuillerée à café de sel (ou davantage selon vos goûts). Placez sur une plaque de cuisson sur feu moyen-doux et laissez mijoter pendant 5 minutes pour réchauffer l’ensemble.
    • Servez à la louche dans des bols. Servez chaud avec la crème aigre, les piments jalapeño, l’oignon rouge, la coriandre et les quartiers de citron vert en décoration.


Ingrédients
Instructions

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