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Saumon fumé aux copaux de pommier

Temps de préparation
10 min.
Temps de cuisson
10 min.
Difficulté
Intermédiaire
Méthode
Direct
Temps de préparation
10 min.
Temps de cuisson
10 min.
Difficulté
Intermédiaire
Méthode
Direct

Ingrédients

Saumon 006

Le saumon :

  • 1 filet de saumon d’environ 1.5 kg
  • 12 à 15g de gros sel
  • 6g de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe de mélange cinq baies
  • 1 botte d’aneth ciselée.
  • Des copaux de bois de fumage Weber style

Chantilly salée à l’aneth :

  • Crème liquide
  • Aneth
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Instructions

    Préparation (sur un barbecue à charbon) :  

    • Mélangez dans un bol le sel, le sucre, le mélange 5 baies et l’aneth.
    • Posez le filet de saumon dans une bassine (côté peau en bas) et  recouvrez de la préparation. Couvez  la bassine à l’aide d’un film alimentaire et laisser reposer au frais au moins 1 heure.
    • Allumez vos briquettes de charbon et positionnez-les de chaque côté de votre barbecue afin de cuire votre saumon en mode indirect.
    • Déposez les copaux de bois de pommier (préalablement humidifiés pendant environ 30 minutes) directement sur les braises.
    • Disposez le filet de saumon recouvert de la croute d’herbes sur le barbecue chauffé entre 180°c et 200°c.
    • Laissez reposer quelques minutes avant de déguster. Le saumon doit rester rosé à cœur.
    •        

    Chantilly salée à l’aneth :  

    • Faire monter la crème liquide (utiliser un batteur si nécessaire).
    • Ajouter l’aneth, le sel et le poivre ainsi qu’un trait d’huile d’olive.

       

    Astuce du chef : Pour éviter de trop exposer le saumon à la chaleur, mettez-le dans une papillote d’aluminium et faites y pleins de trous pour laisser passer la fumée

    Ingrédients
    Instructions

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