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Saumon fumé aux copaux de pommier

  • Temps de préparation

    10 min.

  • Temps de cuisson

    10 min.

  • Difficulté

    Intermédiaire

  • Méthode

    Direct

  • Temps de préparation

    10 min.

  • Temps de cuisson

    10 min.

  • Difficulté

    Intermédiaire

  • Méthode

    Direct

Ingrédients

Saumon 006
  • Le saumon :
  • 1 filet de saumon d’environ 1.5 kg
  • 12 à 15g de gros sel
  • 6g de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe de mélange cinq baies
  • 1 botte d’aneth ciselée.
  • Des copaux de bois de fumage Weber style
  • Chantilly salée à l’aneth :
  • Crème liquide
  • Aneth
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Instructions

    Préparation (sur un barbecue à charbon) :  

    • Mélangez dans un bol le sel, le sucre, le mélange 5 baies et l’aneth.
    • Posez le filet de saumon dans une bassine (côté peau en bas) et  recouvrez de la préparation. Couvez  la bassine à l’aide d’un film alimentaire et laisser reposer au frais au moins 1 heure.
    • Allumez vos briquettes de charbon et positionnez-les de chaque côté de votre barbecue afin de cuire votre saumon en mode indirect.
    • Déposez les copaux de bois de pommier (préalablement humidifiés pendant environ 30 minutes) directement sur les braises.
    • Disposez le filet de saumon recouvert de la croute d’herbes sur le barbecue chauffé entre 180°c et 200°c.
    • Laissez reposer quelques minutes avant de déguster. Le saumon doit rester rosé à cœur.
    •        

    Chantilly salée à l’aneth :  

    • Faire monter la crème liquide (utiliser un batteur si nécessaire).
    • Ajouter l’aneth, le sel et le poivre ainsi qu’un trait d’huile d’olive.

       

    Astuce du chef : Pour éviter de trop exposer le saumon à la chaleur, mettez-le dans une papillote d’aluminium et faites y pleins de trous pour laisser passer la fumée

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