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4 personnes

La côte de bœuf cuisson « verticale »

Temps de préparation
10 min.
Temps de cuisson
20 min.
Difficulté
Facile
Méthode
Indirecte
Temps de préparation
10 min.
Temps de cuisson
20 min.
Difficulté
Facile
Méthode
Indirecte

Ingrédients

Cote De Boeuf Et Os A Moelle Compressor
  • 1 côte de boeuf de 1,2 kg environ
  • 2 os à moelle de 5 cm de long, coupés en deux dans leur longueur
  • 4 échalotes rondes
  • 2 oignons rouges
  • 5 cl de vin blanc
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Instructions

    Etape 01 :

    • Epluchez partiellement les échalotes et les oignons rouges. Prendre deux grandes feuilles de papier d’alu, les mettre en croix et mettre les échalotes ou les oignons rouges au milieu.
    • Relevez légèrement les bords, salez et poivrez, mettre 2 pincées de sucre, une belle noisette de beurre et le vin blanc.
    • Refermez l’alu pour faire une papillote.
    • Mettre la papillote à cuire sur la grille d’un BBQ chaleur indirecte à feux doux moyen pendant environ 30 min.
    • Ouvrir légèrement la papillote et vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau.
    • La pointe doit s’enfoncer sans trop de résistance. Réservez.
    • Coupez en deux les échalotes et oignons rouges dans le sens de la longueur (oignons rouges coupé en 6 ou 8 selon la taille) et les mettre sur la plancha pour les faire caraméliser.
    • Si besoin, vous pouvez les déglacer avec le jus de cuisson de la papillote.
    • Préparez un feu en chaleur indirecte.
    • Bien assaisonner la viande avec sel, poivre et huile d’olive, avant de la mettre à cuire.
    • Faire cuire la côte de bœuf à la verticale à l’aide d’un support de cuisson pour rôti. Pour une juste cuisson, utilisez un thermomètre digital (bleu 48°).
    • Disposez autour de la viande les os à moelle.
    • Sortir la viande et la laisser reposer 5 min.

    Etape 02 :

    • Mettre la papillote à cuire sur la grille d’un BBQ chaleur indirecte à feux doux moyen pendant environ 30 min.
    • Ouvrir légèrement la papillote et vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau.
    • La pointe doit s’enfoncer sans trop de résistance. Réservez.


    Etape 03 :

    • Coupez en deux les échalotes et oignons rouges dans le sens de la longueur (oignons rouges coupé en 6 ou 8 selon la taille) et les mettre sur la plancha pour les faire caraméliser.
    • Si besoin, vous pouvez les déglacer avec le jus de cuisson de la papillote.
    • Préparez un feu en chaleur indirecte.

    Etape 04 :

    • Bien assaisonner la viande avec sel, poivre et huile d’olive, avant de la mettre à cuire.
    • Faire cuire la côte de bœuf à la verticale à l’aide d’un support de cuisson pour rôti. Pour une juste cuisson, utilisez un thermomètre digital (bleu 48°).
    • Disposez autour de la viande les os à moelle.
    • Sortir la viande et la laisser reposer 5 min. 

    Coupez et dégustez sans plus attendre.

    Ingrédients
    Instructions

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