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4 personnes

La côte de bœuf cuisson « verticale »

  • Temps de préparation

    10 min.

  • Temps de cuisson

    20 min.

  • Difficulté

    Facile

  • Méthode

    Indirecte

  • Temps de préparation

    10 min.

  • Temps de cuisson

    20 min.

  • Difficulté

    Facile

  • Méthode

    Indirecte

Ingrédients

Cote De Boeuf Et Os A Moelle Compressor
  • 1 côte de boeuf de 1,2 kg environ
  • 2 os à moelle de 5 cm de long, coupés en deux dans leur longueur
  • 4 échalotes rondes
  • 2 oignons rouges
  • 5 cl de vin blanc
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Instructions

    Etape 01 :

    • Epluchez partiellement les échalotes et les oignons rouges. Prendre deux grandes feuilles de papier d’alu, les mettre en croix et mettre les échalotes ou les oignons rouges au milieu.
    • Relevez légèrement les bords, salez et poivrez, mettre 2 pincées de sucre, une belle noisette de beurre et le vin blanc.
    • Refermez l’alu pour faire une papillote.
    • Mettre la papillote à cuire sur la grille d’un BBQ chaleur indirecte à feux doux moyen pendant environ 30 min.
    • Ouvrir légèrement la papillote et vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau.
    • La pointe doit s’enfoncer sans trop de résistance. Réservez.
    • Coupez en deux les échalotes et oignons rouges dans le sens de la longueur (oignons rouges coupé en 6 ou 8 selon la taille) et les mettre sur la plancha pour les faire caraméliser.
    • Si besoin, vous pouvez les déglacer avec le jus de cuisson de la papillote.
    • Préparez un feu en chaleur indirecte.
    • Bien assaisonner la viande avec sel, poivre et huile d’olive, avant de la mettre à cuire.
    • Faire cuire la côte de bœuf à la verticale à l’aide d’un support de cuisson pour rôti. Pour une juste cuisson, utilisez un thermomètre digital (bleu 48°).
    • Disposez autour de la viande les os à moelle.
    • Sortir la viande et la laisser reposer 5 min.

    Etape 02 :

    • Mettre la papillote à cuire sur la grille d’un BBQ chaleur indirecte à feux doux moyen pendant environ 30 min.
    • Ouvrir légèrement la papillote et vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau.
    • La pointe doit s’enfoncer sans trop de résistance. Réservez.


    Etape 03 :

    • Coupez en deux les échalotes et oignons rouges dans le sens de la longueur (oignons rouges coupé en 6 ou 8 selon la taille) et les mettre sur la plancha pour les faire caraméliser.
    • Si besoin, vous pouvez les déglacer avec le jus de cuisson de la papillote.
    • Préparez un feu en chaleur indirecte.

    Etape 04 :

    • Bien assaisonner la viande avec sel, poivre et huile d’olive, avant de la mettre à cuire.
    • Faire cuire la côte de bœuf à la verticale à l’aide d’un support de cuisson pour rôti. Pour une juste cuisson, utilisez un thermomètre digital (bleu 48°).
    • Disposez autour de la viande les os à moelle.
    • Sortir la viande et la laisser reposer 5 min. 

    Coupez et dégustez sans plus attendre.

    Ingrédients
    Instructions

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