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La cuisson à pellets

Pourquoi utiliser un barbecue à pellets ?

Jan Spielhagen: La cuisson à pellets cumule plusieurs avantages qu’offrent les cuissons au gaz et au charbon. Avec la cuisson au gaz, il est possible de faire varier la température de manière rapide et précise, et d’obtenir une chaleur élevée. Avec la cuisson au charbon, vous pouvez utiliser une technique dite de fumage, qui consiste à placer des copeaux de bois dans le barbecue pour que la fumée dégagée enveloppe les aliments de saveurs. Un barbecue à pellets offre l’ensemble de ces fonctionnalités.

Qu'est-ce qu'un pellet ?

JS: Les pellets sont fabriqués à partir de sciure de bois compressée provenant d’une seule essence de bois telle que l’hickory, le pommier ou l’abricotier. Le barbecue à pellets révèle le naturel ; il procure l'émotion et les effluves d’un véritable feu de bois.

Quels sont les enjeux de la cuisson à pellets ?

Barbecue à pellets SmokeFire EX6 GBS

€ 1.783,95
TVA incluse
€ 0,30 Eco Tax DEEE
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JS: La cuisson à pellets a toujours présenté une problématique, celle du conduit d’alimentation en pellets. Vous placez des pellets dans le réservoir, ils s’acheminent dans un conduit d’alimentation et tombent dans le foyer où ils vont brûler. Mais la flamme doit être maintenue à distance du conduit d’alimentation afin d’éviter un phénomène de « retour de flamme », où les pellets situés à l’intérieur du conduit s’enflamment et entraînent des défaillances. Le barbecue peut également prendre feu. De plus, si vous ne l’utilisez pas pendant plusieurs jours et que les pellets restent à l’intérieur du conduit, ils peuvent prendre l'humidité et se durcir, augmentant la probabilité de nouvelles défaillances au prochain allumage. Ces différents éléments ont toujours été les points sensibles des barbecues à pellets. Cependant, le nouveau barbecue Weber présente une conception unique qui garantit que les pellets se trouvent toujours exactement au bon endroit au bon moment.

Selon vous, quel est le morceau de viande qui se prête le mieux à une cuisson au barbecue à pellets ?

 JS: Si vous maintenez un niveau de chaleur et de fumée constant, il n’y a rien de meilleur que des côtes de porc. Et vous pouvez l’obtenir beaucoup plus facilement avec un barbecue à pellets qu’avec un barbecue à gaz. Ce n’est pas aussi simple qu’avec un véritable fumoir, mais les fumoirs pèsent 500 kg et ressemblent à des locomotives ! Bien que le fonctionnement du moteur requière une alimentation électrique, le barbecue à pellets est une très bonne alternative pour des morceaux tels que les côtes de porc. Il peut également cuire d’autres aliments comme le poisson ou les légumes tout aussi parfaitement qu’un barbecue à gaz, grâce à la possibilité de faire varier la température très rapidement et aux différentes zones de chaleur.

Le barbecue à pellets révèle le naturel

Le goût avant tout

Weber® SmokeFire

Ingrédients

  • circle4 personnes
  • circle3:30 - 4 h
  • 2 travers de porc de 900 à 1150 g chacun
  • RUB
  • 2 cuillerées à soupe de café moulu
  • 1 cuillerée à soupe de sucre brun
  • 1 cuillerée à soupe de paprika fumé
  • 1 cuillerée à soupe de fleur de sel
  • 2 cuillerées à café de poivre noir grossièrement moulu
  • 1/2 cuillerée à café d’ail en poudre
  • SAUCE
  • 2 cuillerées à soupe de beurre doux
  • 180 g d’oignon jaune haché
  • 180 ml de café fort
  • 118 g de ketchup
  • 2 cuillerées à soupe de sucre brun
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillerées à soupe de mélasse
  • 1 cuillerée à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillerée à café de paprika fumé
  • 1 cuillerée à café de moutarde en poudre

Instructions

      PRÉPARATION

      • Mélangez tous les ingrédients du rub. Passez la pointe d’un couteau émoussé sous la membrane recouvrant la partie supérieure de chaque morceau de travers. Soulevez et libérez la membrane jusqu’à ce que vous puissiez la détacher, puis saisissez un coin avec du papier absorbant et retirez-la. Frottez les morceaux de travers de façon uniforme avec le rub et laissez-les reposer à température ambiante pendant 45 minutes avant la cuisson.
      • Placez un grand plat en aluminium au-dessus des barres Flavorizer, en-dessous de la grille de cuisson. Remplissez-le à moitié d'eau à température ambiante. Préparez le barbecue pour une cuisson à feu moyen-doux (150 °C).
      • Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen-vif sur une plaque de cuisson. Ajoutez l’oignon et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement coloré pendant 7 à 8 minutes en mélangeant de temps en temps. Ajoutez les autres ingrédients de la sauce et portez à ébullition. Baissez le feu (feu moyen-doux) et laissez mijoter sans couvrir jusqu’à léger épaississement pendant 16 à 18 minutes. La sauce doit avoir réduit et vous devez obtenir l’équivalent de 360 ml de sauce. Retirez du feu. Si vous préférez une sauce onctueuse, utilisez un mixeur plongeant ou un mixer classique pour lisser la sauce.
      • Positionnez les travers à la verticale dans le support de cuisson, les deux morceaux orientés dans la même direction. Placez le support de cuisson au-dessus du plat en aluminium et faites cuire à feu moyen-doux, couvercle fermé, pendant 2 heures 30 minutes. Au bout d’une heure, badigeonnez les travers avec de l’eau, en insistant sur les zones qui semblent un peu plus sèches. Badigeonnez avec de l’eau toutes les 30 minutes environ. Après 3 heures de cuisson, vérifiez si l’un ou l’autre des travers est prêt à être retiré du gril. Ils sont cuits lorsque la viande s’est rétractée à l’extrémité des os de 1,2 cm ou davantage. Soulevez les travers en saisissant une des extrémités avec la pince. Ils doivent se courber au centre et la viande doit pouvoir se détacher facilement. Si la viande ne se détache pas facilement, replacez les travers sur le support de cuisson pour ribs sur le barbecue, fermez le couvercle et laissez cuire pendant encore 30 minutes environ.
      • Retirez les travers du barbecue et badigeonnez-les légèrement de sauce des deux côtés.
        Enveloppez chaque travers individuellement dans du papier d’aluminium très résistant. Replacez les travers sur le barbecue et faites cuire pendant encore 30 à 45 minutes à feu moyen-doux, couvercle fermé, au-dessus du plat en aluminium. Retirez du barbecue et découpez le travers en morceaux individuels. Servez chaud avec le reste de la sauce.