KEITTIÖSSÄ
Sekoita lime ja appelsiinimehu kulhossa ja ime ruiskulla mehua. Ruiskuta lime ja appelsiinimehu possun fileeseen. Mausta silputulla valkosipulilla, yrtillä, juustokuminalla, mustapippurilla ja suolalla. Anna maustua yön yli vakuumissa tai kelmutetussa astiassa jääkaapissa.
Liha tulee ottaa huoneenlämpöön noin tuntia ennen grillaamista. Liota savustuslastuja konjakissa, omenamehussa tai vastaavassa noin 30 minuuttia.
GRILLISSÄ
Liha kannattaa kypsentää noin 180–200 asteisessa grillissä. Paahda aluksi fileetä suoralla lämmöllä, jotta pinnat saavat kauniin värin, ja siirrä sitten keskelle grilliä, jolloin lämpö tulee sivuilta. Kaada savustuslastut hiilien tai brikettien sekaan ja laita kansi kiinni. Jos sinulla on sisälämpötilamittari, aseta lämpö 65 asteeseen. Kun lihan sisälämpötila on oikea, ota liha pois grillistä ja pyöritä folioon vetäytymään 20 minuutiksi.
Leikkaa savukylki siivuiksi ja grillaa savukyljen palat grillin jälkilämmöllä, voitele halkaistut patongit sinapilla ja leikkaa possusta ohuita siivuja. Laita sinapin päälle viipaloituja suolakurkkuja, palvikylkeä, fileesiivuja sekä viipaloitua juustoa. Nosta täytetty patonki grilliin epäsuoralle lämmölle ja laita kansi kiinni. Tarjoile, kun juusto on sulanut!