Broilerivartaat: Leikkaa broilerinfileet neljään osaan ja laita ne jääkaappiin. Kuori sipulit ja keitä niitä 10 minuutin ajan. Poista sipuleista kaksi ylintä kerrosta. Huuhtele omena ja jaa se kahdeksaan lohkoon. Poista siemenkota ja kanta. Työnnä grillivartaisiin vuorotellen broileria, sipulia, omenalohkoja ja mintunlehtiä.
Vasikkavartaat: Leikkaa vasikanfilee 3 x 3 cm:n kokoisiksi kuutioiksi. Kuori kesäkurpitsa tarvittaessa ja leikkaa se samankokoisiksi kuutioiksi. Työnnä grillivartaisiin vuorotellen vasikanlihaa, kesäkurpitsaa, huuhdottuja salvianlehtiä ja perunoita.
Katkarapuvartaat: Huuhdo katkaravut – voit halutessasi kuoria ne, mutta ne voidaan grillata myös kuorineen. Huuhdo retiisit ja leikkaa niistä kanta ja juuri pois. Halkaise chilit ja poista siemenet. Leikkaa puoliskot vielä kahtia. Huuhdo limetit ja leikkaa ne neljäksi lohkoksi. Työnnä grillivartaisiin vuorotellen katkarapuja, retiisejä, chiliä, huuhdottuja korianterinlehtiä ja limettilohkoja.
GRILLISSÄ
Valmistele vartaiden kokoamisen jälkeen grilli suoraa lämpöä varten . Käytä brikettigrillissä melkein täyden piippusytyttimen verran brikettejä.
Anna ritilän kuumeta kunnolla. Voitele se öljyllä ja nosta vartaat ritilälle. Sulje grillin kansi ja grillaa vartaita noin kaksi minuuttia molemmin puolin. Tarjoile vartaat vaikkapa raikkaan salaatin ja soijakastikkeen kera.
