Valmistele savustin epäsuoraan grillaukseen
erittäin miedolla lämmöllä 110 to 120°C.
Sekoita mausteseoksen ainekset keskikokoisessa
kulhossa. Laita ribsit leikkuulaudalle
lihapuoli ylöspäin. Seuraa rasvalinjaa, joka
erottaa lihaisat ribsit paljon sitkeämmistä
kärjistä kylkiluurivin juuressa ja poista kärjet.
Käännä ribsit ylösalaisin. Irrota myös kylkirivin
keskellä oleva lihakaistale. Poista myös ribsien
lyhyemmästä päästä riippuva lihakaistale.
Työnnä tavallinen ruokaveitsi ribsien takana
olevan kalvon alle. Nostele ja löysää kalvoa
kunnes se irtoaa, tartu sitten kalvon kulmaan
talouspaperin avulla ja vedä se irti. Mausta ribsit
joka puolelta mausteseoksella, hiero enemmän
maustetta lihaisalle kuin luiselle puolelle.
Sekoita pieneen suihkepulloon 175 ml omenamehua
ja 60 ml omenaviinietikkaa.
Harjaa grilliritilä puhtaaksi. Lisää kaksi puupalaa
hiilloksen päälle. Savusta ribsejä luupuoli
alaspäin epäsuoralla miedolla lämmöllä
kansi suljettuna, kunnes liha on vetäytynyt
luista vähintään 1 cm, ts. 4–5 tuntia. Lisää tunnin
välein hieman brikettejä tarpeen mukaan,
lisää hieman puupaloja hiillokselle (kunnes
ne ovat palaneet), ja suihkuta molemmille
puolille omenamehusekoitusta. Valmista sillä
aikaa kastike.
Sekoita kastikeainekset keskikokoisessa
kattilassa, ja kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä.
Pienennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen
noin 15–20 minuuttia ajoittain sekoittaen.
Kun ribsit ovat kypsät, nosta ne pois savustimesta.
Sivele molemmille puolille kastiketta ja
kääri kasteltuun leivinpaperiin. Kääri ne sitten
paksuun alumiinifolioon. Laita käärityt ribsit
takaisin savustimeen ylemmälle grilliritilälle.
Jatka kypsentämistä epäsuoralla miedolla
lämmöllä kansi suljettuna, kunnes liha irtoaa
luista, n. 45–60 minuuttia. Ota ribsit savustimesta
ja sivele taas ohuelti kastiketta kummallekin
puolelle. Palauta marinoidut ribsit
grilliin vielä 15 minuutiksi (110° C). Paloittele
ribsit. Tarjoa lämpimänä kastikkeen kera.
