Ohjeet

KEITTIÖSSÄ

• Kaada öljy kattilaan. Lisää valkosipuli ja sipuli ja paista, kunnes ne pehmenevät.
• Lisää maustepippuri, sinappijauhe, savustettu paprikajauhe ja chilijauhe sipuliseokseen ja paista 1 minuutti jatkuvasti sekoittaen.
• Punnitse sokeri ja kultasiirappi kulhoon. Lisää sokeri ja siirappi kattilaan ja sekoita puolisen minuuttia ja anna sen karamellisoitua.
• Lisää bourbon-viski varovasti ja keitä 1 minuutti, jotta alkoholi haihtuu hieman.
• Lisää lopuksi passata, siiderietikka ja Worcestershire-kastike. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen keskilämmöllä 10–15 minuuttia tai kunnes se on sakeutunut.
• Laita persikat savustimeen valmiiksi.

GRILLISSÄ

• Valmistele grilli epäsuoraa lämpöä varten noin 150 °C:seen. Jos käytät hiiligrilliä, täytä ¼ piippusytyttimestä Weber-brikettejä ja sytytä.
• Savusta persikoita 30 minuuttia ja lisää ne sitten kastikkeeseen ja sekoita.
• Savusta kastike epäsuoralla lämmöllä pitäen lämpötilan matalana. Lisää liotetut hikkori-savustuslastut suoraan hiilien päälle. Jos käytät kaasugrilliä, käytä savustuslaatikkoa.
• Siirrä kastike suureen tiputusastiaan pinta-alan maksimoimiseksi ja savusta 40 minuuttia.
• Sekoita puolivälissä kypsennystä, poista sitten grillistä ja anna jäähtyä ennen tarjoilua.
• Weberin vinkki: Persikat tuovat hienovaraista makeutta ja täyteläisyyttä, jotka sopivat erinomaisesti hikkorisavuaromin kanssa, kun taas bourbon tuo annokseen lisää lämpöä ja syvyyttä — ihanteellinen kastike ribseille, kanalle tai pulled porkille.