Valmista pistaasikreemi:
Laita pistaasipähkinät pieneen monitoimikoneeseen ja jauhaa ne hienoksi.
Lisää ricotta, oliiviöljy ja suola ja sekoita, kunnes seos on tasainen ja kermainen.
Säädä konsistenssia lisäämällä tarvittaessa hieman oliiviöljyä tai lämmintä vettä.
Aseta sivuun, kunnes olet valmis käyttämään sitä.
Jaa raaka pizzataikina kuuteen osaan ja kauli kukin noin 3 mm:n paksuiseksi.
Grillissä:
Valmista grilli suoraa lämpöä varten, noin 180–230 °C. Jos käytät hiiligrilliä, tarvitset ½ savupiippu-sytyttimen verran sytytettyjä brikettejä.
Kuumenna liuskekivigrilli tai paistinpannu keskilämmöllä ja sivele kevyesti öljyllä.
Paista jokainen leipä 2–3 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes siihen ilmestyy tummia rakkuloita ja leipä on pehmeä mutta reunoiltaan hieman rapea.
Pidä leivät lämpiminä, kun valmistat täytettä.
Aseta mortadellaviipaleet kuumalle grillilevylle tai liuskekivelle ja paista kevyesti 30–45 sekuntia kummaltakin puolelta, kunnes ne tuoksuvat ja ovat hieman karamellisoituneet.
Kokoa voileivät:
Levitä pistaasikreemiä kolmelle leivälle.
Lisää mortadella, mozzarella ja tuore rucola.
Peitä lopuilla leivillä ja paina kevyesti.
Palauta jokainen voileipä grillilevylle tai liuskekivelle ja paista 2–3 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat lämmenneet, hieman kullanruskeat ja täyte alkaa juuri sulaa yhteen.
