Pon en remojo 4 maderas Weber de Cedro en agua tibia y con peso encima para que queden bien sumergidas, durante al menos 1 hora.
Realiza una brunoise con las verduras, limpia el pescado, rocíalo con aceite virgen, salpimiéntalo y dale un toque de hierbas aromáticas.
Saca las maderas del agua y sécalas un poco con un paño de cocina o con un papel absorbente.
Extiende un lomo en cada madera y, en el espacio restante, pon un montón de brunoise para que se haga al mismo tiempo.
EN LA BARBACOA:
Enciende la barbacoa a una temperatura estable de 200 ºC.
Coloca las maderas directamente sobre la barbacoa con fuego fuerte y directo durante 5 minutos y con la tapa bajada. Transcurridos el tiempo, apaga la barbacoa y deja reposar los lomos de las doradas con la tapa bajada, entre 10 - 12 minutos. Después, ya pueden ser servidos.
CONSEJO:
Queda mejor si permitimos que se encienda unos pocos segundos la madera. En ese momento solo tenemos que quitarle el fuego directo para que no se incendie.
