Extrae la pulpa del aguacate. Pela y trocea el pepino en dados. Coloca el aguacate, el pepino, la crema agria, el ajo tierno, el eneldo y el zumo de limón en el vaso de la batidora y prepara un puré fino. Incorpora la salsa de chile y añade sal al gusto.
Vierte la salsa en un bol y déjala tapada en el frigorífico hasta el momento de servirla. Antes de servir, espera a que alcance de nuevo la temperatura ambiente.
Prepara brochetas de metal, madera o bambú. Las brochetas de madera y de bambú deben ponerse a remojo en agua al menos 30 minutos.
Combina en un bol los ingredientes de la mezcla de especias. Añade los cubos de solomillo y mézclalos hasta que queden bien cubiertos con las especias. Ensarta la carne en las brochetas, alternándola con los tomates y pinta uniformemente la carne y los tomates con aceite.
EN LA BARBACOA:
Prepara la barbacoa para cocción a temperatura media directa (175–230°C).
Limpia la rejilla de cocción con un cepillo. Cocina los kebabs en la barbacoa con temperatura media directa, manteniendo la tapa cerrada, hasta alcanzar el grado de cocción deseado, unos 8 minutos para obtener una carne rosada/roja (al punto).
Dale la vuelta de vez en cuando y retira las brochetas de la barbacoa.
