Instrucciones

Preparación:

• Para preparar la mantequilla Café de Paris, mezclar todos los ingredientes de la mantequilla en un bol hasta obtener una mezcla homogénea. Enrollar con papel de horno y refrigerar hasta que esté firme.
• Saca los filetes de onglet de la nevera entre 30 y 45 minutos antes de cocinarlos para que alcancen la temperatura ambiente.
• Untar los filetes con aceite de oliva, sazonar generosamente con sal y pimienta y reservar.
• Corta la mantequilla compuesta enfriada en rodajas listas para servir.

En la parrilla:

• Prepara la barbacoa para cocinar a 50-50 a unos 290 °C. Si utilizas una barbacoa de carbón, enciende 1 chimenea de encendido de briquetas Weber y prepárala para calor directo.
• Precaliente las parrillas de la barbacoa Genesis o Spirit a fuego alto (270-300 °C) para sellar.
• Coloque los filetes de onglet directamente sobre el calor y dórelos durante 2-3 minutos por cada lado, dándoles la vuelta una vez para conseguir una caramelización profunda.
• Mueva los filetes al calor indirecto y cocínelos hasta que la temperatura interna alcance los 46-49 °C para que queden poco hechos.
• Retírelos de la parrilla y déjelos reposar durante 5-7 minutos para que las fibras se relajen.
• Cortar en lonchas a contrapelo y servir inmediatamente.
• Cubra cada filete con una rodaja de mantequilla Café de Paris mientras reposa, dejando que se derrita sobre la carne.