Limpia la carne y retira la mayoría de la grasa exterior. Deja solo una fina capa de 0,5-1 cm, además de la piel plateada.
En un cuenco pequeño, mezcla todos los ingredientes, excepto la carne, para realizar la crema. Con un tenedor aplasta la mezcla hasta que quede totalmente distribuida.
Deja la mezcla reposar a temperatura ambiente entre 20 y 30 minutos antes de encender la barbacoa.
Unta ligeramente los dos lados del filete con aceite y adobo, y salpimiéntalo.
EN LA BARBACOA:
Prepara la barbacoa en cocción directa a temperatura alta (de 230 ºC a 285 ºC).
Coloca los filetes de ternera en la barbacoa durante 6-8 minutos, con la tapa cerrada el mayor tiempo posible y dando la vuelta una vez. El punto deseado de la carne depende del gusto personal. Si se producen llamas, pon los filetes temporalmente a mayor temperatura elevada indirecta.
Retira la carne de la barbacoa y déjala reposar entre 3 y 5 minutos.
Sirve los filetes calientes con la crema untada sobre ellos y rodajas de limón a un lado.
