Sazona los entrecots por ambos lados con sal y pimienta.
Lava los tomates cherry, agrégales un poco de aceite y salpimiéntalos.
Lava el tomillo y retírale las hojas. Pícalas un poco.
EN LA BARBACOA:
Prepara la barbacoa para cocción directa, aprox. a 225°C. En caso de utilizar una barbacoa de carbón, deberás utilizar el número de briquetas que quepan en menos de medio encendedor de chimenea Weber.
Asa los entrecots en la barbacoa con calor directo. Dales la vuelta transcurridos 3 minutos y colócales una rodaja de queso de cabra encima de cada uno. A continuación, espolvorea sobre los entrecots un poco de tomillo.
Cocínalos durante 3 minutos más. La carne estará hecha (al punto) cuando la temperatura central alcance los 58°C.
Un minuto antes de retirar los entrecots de la barbacoa, coloca los tomates cherry en ella. Cocínalos durante un par de minutos, lo suficiente para que se calienten un poco.
Retira los entrecots y los tomates de la barbacoa, y deja reposar la carne durante unos 5 minutos antes de servir.
CONSEJO:
Acompaña la carne con una deliciosa ensalada de patata.
