Costillas de ternera jugosas y con un bonito veteado, ahumadas lentamente con madera de manzano para conseguir un intenso sabor ahumado y una ternura excepcional. Se terminan con un glaseado espeso de bourbon, preparado mezclando un chorrito de whisky bourbon con tu salsa barbacoa favorita para aportar un toque cálido y ligeramente dulce. Quedan deliciosas acompañadas de una ensalada de col arcoíris crujiente.
EN LA COCINA
Mezcla todos los ingredientes del adobo seco en un bol.
Cubre generosamente las costillas de ternera con el adobo, asegurándote de que queden bien cubiertas por todos los lados. Para conseguir un sabor más intenso, refrigéralas durante 3-4 horas antes de cocinarlas.
Mezcla la salsa barbacoa y el whisky bourbon en un bol y reserva para el glaseado.
EN LA BARBACOA:
Prepara la barbacoa para cocinar con calor indirecto a unos 125 °C. Si utilizas una barbacoa de carbón, enciende media chimenea de briquetas Weber y prepárala para una cocción indirecta. Añade 2 o 3 trozos de pellets madera de manzano totalmente naturales o un puñado de virutas de madera de manzano remojadas directamente sobre las briquetas.
Coloca una bandeja de goteo debajo de la parrilla y sitúa las costillas sobre la zona de calor indirecto. Introduce un termómetro de carne en la parte más gruesa y cierra la tapa.
Ahúmalas durante 2 horas, manteniendo una temperatura constante de unos 125 °C.
Pasadas las 2 horas, unta generosamente las costillas con el glaseado de bourbon. Envuélvelas bien en papel de carnicero Weber y vuelve a colocarlas en la barbacoa.
Continúa la cocción durante 2-3 horas más, manteniendo la temperatura en torno a los 125 °C. Añade más briquetas si es necesario.
Cuando las costillas alcancen una temperatura interna de 93 °C y estén tiernas al pincharlas con la sonda, retíralas de la barbacoa.
Déjalas reposar en el papel de carnicero durante 10-15 minutos antes de cortarlas y servirlas con más glaseado de bourbon.
Consejo Weber: La madera de manzano aporta un toque dulce y sutil que combina a la perfección con las costillas de ternera, mientras que el glaseado de bourbon añade profundidad al sabor ahumado. Prueba a servirlas con una ensalada de col arcoíris crujiente para equilibrar su intensidad.
Preparación
Accesorios recomendados
Preparación
Accesorios recomendados
Recommended Tools carousel, use the previous and next arrows to navigate, or jump to any slide with the slide bullets.
