Preparar la barbacoa para el método 50/50 (unos 180 °C). Para una barbacoa de carbón de 57 cm, se necesitará llenar ½ chimenea de encendido con briquetas Weber.
EN LA COCINA:
Cortar la ternera en dados de unos 2,5 × 2,5 cm y combinarla con 3 cucharadas de aceite vegetal en un bol grande.
Pelar y trocear el ajo, la cebolla y el jengibre.
Pelar las zanahorias y la calabaza almizclera; cortar las zanahorias en rodajas (1,5 cm), quitar las semillas y cortar en dados (2 ×2 cm) la calabaza almizclera.
Lavar el kale y las patatas baby.
EN LA BARBACOA
Poner la olla 2en1 GBS en la rejilla de cocción y precalentar durante unos 10 minutos.
Colocar los dados de ternera untados con aceite en la olla 2en1, sazonar con sal y pimienta y cocinar durante unos 3-5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se doren.
Sacar la carne de la olla 2en1 y reservar.
Añadir 3 cucharadas de aceite a la olla 2en1, seguidas de cebolla y ajo.
En cuanto la cebolla y el ajo estén tiernos, añadir los dados de ternera y el tomate concentrado y espolvorear todo con harina.
Cocinar durante 2-4 minutos y, a continuación, desglasar con un tercio del caldo de ternera y cocinar hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.
Añadir el caldo restante, el tomate tamizado, las hierbas provenzales y la hoja de laurel seguidos por el jengibre, las zanahorias, la calabaza almizclera, el kale y las patatas baby, y pasar a calor indirecto.
Sazonar la cazuela con sal y pimienta, y cocinar tapado durante unas 2-2,5 horas.
Esparcir un poco de perejil troceado por encima antes de servir.
