Limpia la carne y retira la mayoría de la grasa exterior. Deja solo una fina capa de 0,5-1 cm, además de la piel plateada.
Mezcla todas las especias en un bol.
Cubre la carne con la mezcla de especias dando ligeros toques y asegúrate de sazonar bien toda la superficie de la falda de ternera.
Cubre o envuelve la carne y déjala reposar a temperatura ambiente mientras calientas al máximo el ahumador.
EN LA BARBACOA:
Prepara el ahumador Weber Smokey Mountain Cooker para el método Minion con un cazo lleno de agua y 3 kg de briquetas sin encender (funciona con un ahumador de 57 cm, pero deberás reducir la cantidad de briquetas).
Añade las briquetas Weber encendidas en media chimenea y, a continuación, añade 4-6 trozos de madera grandes a las briquetas.
Pon la falda de ternera en la barbacoa con la grasa hacia arriba y cierra la tapa y ahúma la falda durante 4 horas. Trata de mantener la tapa cerrada el mayor tiempo posible.
Cuando la temperatura central alcance los 65 °C, saca la falda del ahumador y espolvoréala con un poco de zumo de manzana.
Envuélvela bien en papel de carnicero y vuelve a meterla en el ahumador.
Cocina la carne entre 2 y 4 horas más, hasta que alcance una temperatura interior de unos 93 °C.
Pasa la falda a una caja seca y bien aislada (puede ser una nevera portátil o una caja de poliestireno) y deja reposar la carne 2 horas más.
CONSEJO:
Los tiempos y las temperaturas centrales para la falda de ternera siempre dependerán de la calidad de la carne que elijas. Lo más importante para que la carne quede perfecta es que esté tierna cuando la saques.
