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Persona(s): 16

Falda de ternera ahumada al estilo tejano

Tiempo de preparación
30 min.
Tiempo de cocción
6 - 8 h
Dificultad
Difícil
Método de cocción
Directo/Indirecto
Tiempo de preparación
30 min.
Tiempo de cocción
6 - 8 h
Dificultad
Difícil
Método de cocción
Directo/Indirecto

Ingredientes

Weber  R3 0148 750X750
  • 5-6 kg de falda de ternera
  • 3 cucharadas de cebolla en polvo
  • 3 cucharadas de sal de ajo
  • 2 cucharadas de cayena
  • 2 cucharadas de pimienta al limón
  • 2 cucharadas de pimienta negra molida
  • 150 ml de zumo de manzana (en spray)
  • Salsa barbacoa para servir

Instrucciones

    En la cocina:

    • «Limpia» la carne y retira la mayoría de la grasa exterior (deja solo una fina capa de 0,5-1 cm) además de la piel plateada.
    • Mezcla todas las especias en un bol.
    • Cubre la carne con la mezcla de especias dando ligeros toques y asegúrate de sazonar bien toda la superficie de la falda
    • Cubre o envuelve la falda y déjala reposar a temperatura ambiente mientras calientas al máximo el ahumador.

    En la barbacoa:

    • Prepara el ahumador Weber Smokey Mountain Cooker para el método Minion con un cazo lleno de agua y 3 kg de briquetas sin encender (funciona con un ahumador de 57 cm*).
    • Añade media chimenea de briquetas Weber encendidas.
    • Añade 4-6 trozos de madera grandes a las briquetas.
    • Pon la falda de ternera en la parrilla con la grasa hacia arriba.
    • Cierra la tapa y ahúma la falda durante 4 horas.
    • Cuando la temperatura central alcance los 65 °C, saca la falda del ahumador y espolvoréala con un poco de zumo de manzana.
    • Envuélvela bien en papel de carnicero y vuelve a meterla en el ahumador.
    • Cocina la falda otras 2-4 horas hasta que alcance una temperatura interior de unos 93 °C.
    • Pasa la falda a una caja seca y bien aislada (puede ser una nevera portátil o una caja de poliestireno) y deja reposar la carne otras 2 horas más.

    Consejo:

    Trata de mantener la tapa cerrada lo máximo posible. Los tiempos y las temperaturas centrales para la falda siempre dependerán de la calidad de la carne que elijas. Lo más importante para que quede perfecta es que esté tierna cuando la saques.

    * Si tienes un ahumador más pequeño, reduce la cantidad de briquetas.

Ingredientes
Instrucciones