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RACIONES 4

Falda marinada en vinagre balsámico con puré de patatas asadas y alioli con aceitunas

Tiempo de preparación
15 min.
Tiempo de cocción
15 min.
Tiempo de preparación
15 min.
Tiempo de cocción
15 min.

Ingredientes

Balsamic Marinated Skirt Steaks Wgrilled Smashed Potatoes Olive Aioli 5X7

MARINADO

  • 5 cucharadas vinagre balsámico
  • 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas hojas de romero fresco troceadas
  • 2 filetes de falda, aprox. 350 g cada uno

PATATAS

  • Sal marina gruesa
  • ½ kg patatas pequeñas
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra recién molida

ALIOLI

  • 125 ml mayonesa de buena calidad
  • 1 cda. tapenade de aceitunas negras
  • 1 cdta. zumo de limón recién exprimido
  • 1 cdta. ajo picado

Instrucciones

    EN LA COCINA:

    • En una bandeja para horno o un bol grandes, bate los ingredientes del marinado. Corta los filetes en trozos de 30 cm de largo, añádelos al plato, remuévelos y unta el marinado con los dedos, empapando todos los lados de la carne. Tapa y refrigera la carne durante al menos 30 minutos, o hasta 2 horas.
    • Llena una cacerola grande con agua y añade sal suficiente como para que adquiera el sabor del agua marina (100 g de sal por 240 ml de agua). Añade las patatas y llévalas a ebullición. Cocínalas hasta que estén tiernas, entre 20-30 minutos, dependiendo de su tamaño. Escúrrelas y déjalas reposar hasta que estén lo bastante frías como para cogerlas con la mano. Usa el fondo de una pequeña cacerola y aprieta cada patata suavemente para aplastarla a un grosor uniforme, de unos 2 cm. Pinta ambos lados con aceite y sazónalas con sal y pimienta.
    • Mezcla los ingredientes del alioli en un bol mediano, tápalos y refrigéralos hasta el momento de servir.

    EN LA BARBACOA:

    • Precalienta la barbacoa a máxima temperatura entre 15-20 minutos con la tapa cerrada. A continuación, abre la tapa y cepilla las parrillas de cocción para limpiarlas. Prepara la barbacoa para cocción directa con calor alto (230-290 °C).
    • Saca los filetes del plato y desecha el marinado. Sécalos bien con papel de cocina y sazona ambas caras con sal y pimienta. Cepilla las parrillas de cocción para limpiarlas. 
    • Asa los filetes con calor alto directo, manteniendo la tapa cerrada el máximo tiempo posible, hasta lograr el punto de cocción deseado (6-8 minutos para carne poco hecha), dando la vuelta una vez. 
    • Asa las patatas al mismo tiempo que los filetes hasta que comiencen a estar doradas y crujientes (unos 5 minutos), dándoles la vuelta una vez.
    • Deja reposar los filetes entre 3-5 minutos antes de rebanarlos. Corta los filetes diagonalmente en tiras de 1/2 cm de grosor y ssírvelos con las patatas y el alioli.
Ingredientes
Instrucciones