Empezar por los panecillos de pan. Disolver la yema en agua tibia, después añadir la sal y harina. Amasar bien la masa hasta que se quede lisa.
Dividir la masa en 8 partes y colocar cada parte en papel de cocción, cortar para que quepa en la piedra para pizza weber. Dejar el pan reposar durante 3 horas.
Una vez que el pan haya subido, colocar el papel de cocción con el pan en la piedra para pizza Weber caliente y todo listo para ir a la barbacoa.
Para la mahonesa de alcaparras y la ensalada de hierbas con cebolla asada: Poner la yema del huevo, vinagre, mostaza de Dijon y sal en 1 litro midiendo el jugo.
Mezcla la mezcla del huevo añadiendo el aceite, poco a poco, hasta que se quede una salsa homogénea. Verter las alcaparras molidas en la mahonesa con el perejil finamente picado.
Sazonar según el gusto con pimiento y sal si hace falta.
Pelar y cortar las cebollas en mitades y así estarán listas para ir a la barbacoa. ?
Enjuagar las hojas de rúcula y ralla las manzanas.
Mezclar las hojas rúcula con las hierbas, las manzanas rapadas y las cebollas asadas.
Colocar los filetes de bacalao en la bandeja para asar en la que habremos colocado un poco de aceite. Sazonar con sal, pimienta y un poco de azúcar. Añadir hierbas frescas.
EN LA BARBACOA
Preparar la barbacoa en calor indirecto, aprox. 240ºC. Si utiliza una barbacoa de carbón de 57cm, necesitará ½ Set de encendido con briquetas Weber®. Coloca la piedra para pizza en la barbacoa y cocer el pan durante 15-20 minutos, hasta que se dore. ??
Para el bacalao, prepara la barbacoa para una cocción indirecta, aproa. 220ºC. Si usa una barbacoa de carbón de 57cm, necesita ½ set de encendido de briquetas Weber®. Parametrizar su iGrill a 62ºC e inserta una de las sondas en una de las piezas de bacalao. ?
Colocar la bandeja con las piezas de bacalao en la parrilla en cocción indirecta así que la cebolla roja en cocción directa. Asa la cebolla 5 minutos de cada lado.
Cocina el bacalao para 10-12 minutos aprox., hasta que llegue a una temperatura de 62ºC.
CONSEJOS
Ahumar el bacalao: ?
Coger 2 puñados de astillas de manzana en agua durante 30 minutos antes de poner el bacalao en la barbacoa. Quitar el agua de las astillas de madera y colocándoles directamente al lado del carbón caliente (o en las cajas de ahumar cuando se usa una barbacoa de gas). Cuando la madera empieza a ahumar, coloca la bandeja con las piezas de bacalao en la parrilla de cocción en calor indirecto. Equipamiento: Cajas de ahumar Weber®, astilla de madera de manzana.
