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Persona(s): 4

Hamburguesa - La receta tradicional

Tiempo de preparación
15 min.
Tiempo de cocción
15 min.
Dificultad
Fácil
Método de cocción
Directo
Tiempo de preparación
15 min.
Tiempo de cocción
15 min.
Dificultad
Fácil
Método de cocción
Directo

Ingredientes

Hamburguesa La Receta Tradicional
  • 600 g de carne picada magra de buey
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 cucharada sopera de salsa Worcestershire
  • 4 panes de hamburguesa con semillas de sésamo
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 4 hojas de lechuga
  • 225 g de queso (opcional)
  • Mayonesa
  • Kétchup
  • Sal y pimienta molida

Instrucciones

    EN LA COCINA
    • Empezar por los panecillos de pan. Disolver la yema en agua tibia, después añadir la sal y harina. Amasar bien la masa hasta que se quede lisa.
    • Dividir la masa en 8 partes y colocar cada parte en papel de cocción, cortar para que quepa en la piedra para pizza weber. Dejar el pan reposar durante 3 horas.
    • Una vez que el pan haya subido, colocar el papel de cocción con el pan en la piedra para pizza Weber caliente y todo listo para ir a la barbacoa.
    • Para la mahonesa de alcaparras y la ensalada de hierbas con cebolla asada: Poner la yema del huevo, vinagre, mostaza de Dijon y sal en 1 litro midiendo el jugo.
    • Mezcla la mezcla del huevo añadiendo el aceite, poco a poco, hasta que se quede una salsa homogénea. Verter las alcaparras molidas en la mahonesa con el perejil finamente picado.
    • Sazonar según el gusto con pimiento y sal si hace falta.
    • Pelar y cortar las cebollas en mitades y así estarán listas para ir a la barbacoa. ?
    • Enjuagar las hojas de rúcula y ralla las manzanas.
    • Mezclar las hojas rúcula con las hierbas, las manzanas rapadas y las cebollas asadas.
    • Colocar los filetes de bacalao en la bandeja para asar en la que habremos colocado un poco de aceite. Sazonar con sal, pimienta y un poco de azúcar. Añadir hierbas frescas.

    EN LA BARBACOA

    • Preparar la barbacoa en calor indirecto, aprox. 240ºC. Si utiliza una barbacoa de carbón de 57cm, necesitará ½ Set de encendido con briquetas Weber®. Coloca la piedra para pizza en la barbacoa y cocer el pan durante 15-20 minutos, hasta que se dore. ??
    • Para el bacalao, prepara la barbacoa para una cocción indirecta, aproa. 220ºC. Si usa una barbacoa de carbón de 57cm, necesita ½ set de encendido de briquetas Weber®. Parametrizar su iGrill a 62ºC e inserta una de las sondas en una de las piezas de bacalao. ?
    • Colocar la bandeja con las piezas de bacalao en la parrilla en cocción indirecta así que la cebolla roja en cocción directa. Asa la cebolla 5 minutos de cada lado.
    • Cocina el bacalao para 10-12 minutos aprox., hasta que llegue a una temperatura de 62ºC.

    CONSEJOS

    Ahumar el bacalao: ?

    Coger 2 puñados de astillas de manzana en agua durante 30 minutos antes de poner el bacalao en la barbacoa. Quitar el agua de las astillas de madera y colocándoles directamente al lado del carbón caliente (o en las cajas de ahumar cuando se usa una barbacoa de gas). Cuando la madera empieza a ahumar, coloca la bandeja con las piezas de bacalao en la parrilla de cocción en calor indirecto. Equipamiento: Cajas de ahumar Weber®, astilla de madera de manzana.

    ACCESORIOS

    Piedra para pizza WeberBandeja para asar inox WeberWeber iGrill.

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Ingredientes
Instrucciones