Un burrito relleno y cocinado a la plancha, con ternera, pimientos, cebolla, arroz y especias ahumadas, terminado con una costra crujiente de queso fundido para darle ese toque final inspirado en las cantinas.
EN LA COCINA
En un bol, mezcla el pimentón ahumado, el comino, el ajo granulado, el orégano, la sal y la pimienta. Unta la carne con aceite de oliva, zumo de lima y los condimentos. Deja marinar durante 15-20 minutos.
Mezcla la crema agria, la salsa de chipotle y el zumo de lima. Reserva.
Prepara los pimientos y la cebolla. Cocina o calienta el arroz si es necesario.
EN LA BARBACOA
Prepara la barbacoa para cocinar con calor directo a 220-250 °C. Si utilizas una plancha, precaliéntala hasta que empiece a humear.
Añade un chorrito de aceite a la plancha y cocina los pimientos y la cebolla durante 6 minutos hasta que se ablanden. Retíralos y mantenlos calientes.
Coloca la ternera en la plancha caliente y cocínala durante 8-10 minutos, dándole la vuelta una vez. Retírala y déjala reposar durante 5 minutos antes de cortarla en lonchas finas.
Calienta las tortillas brevemente en la plancha.
Prepara los burritos colocando en cada tortilla capas de arroz, frijoles negros, pimientos, cebolla, ternera en lonchas, queso cheddar, mozzarella, aguacate, lechuga, cilantro y salsa chipotle. Envuélvelos bien para formar los burritos.
Espolvorea una capa generosa de queso cheddar rallado directamente sobre la plancha caliente, formando un rectángulo ligeramente más grande que el burrito. Cuando el queso se derrita y se dore por debajo, coloca el burrito con la abertura hacia abajo sobre el queso y enróllalo con cuidado para que el queso fundido recubra el exterior.
Cocina durante 1-2 minutos, hasta que esté crujiente y dorado. Retira con cuidado y repite con los burritos restantes.
Córtalos por la mitad y sírvelos inmediatamente con gajos de lima y salsa de chipotle extra.
Consejo Weber: La costra crujiente de queso es lo que hace especial esta receta. Deja que el queso se dore ligeramente antes de enrollar el burrito sobre él para conseguir ese acabado crujiente tan irresistible.
Preparación
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