Pon en remojo las astillas en agua durante, al menos, 30 minutos.
Pela el jengibre y el ajo y trocéalos. A continuación, forma una pasta con ambos usando el mortero.
Tuesta los granos de pimienta de colores y de pimienta gorda en una sartén a fuego bajo hasta que liberen su aroma. Seguidamente, añade la pasta de ajo y jengibre y golpea hasta que la mezcla adquiera una consistencia entre media y fina. Combina con los copos de chile, la sal marina y el azúcar.
Funde la mantequilla en una sartén, añádela al mortero y, después, combina bien la mezcla.
Frota el filete de solomillo con la mezcla de especias.
EN LA BARBACOA:
Prepara la barbacoa para cocción indirecta a 140–160°C. Escurre las astillas y colócalas en el ahumador. Añade el ahumador en las barras Flavorizer (ver el manual de instrucciones).
Coloca el filete de solomillo a calor indirecto.
Inserta una sonda para carne en el centro del filete, cierra la tapa de la barbacoa y cocina el filete hasta alcanzar una temperatura interior de 58° C.
Para obtener un aroma de ahumado más intenso, puedes introducir más astillas ablandadas. Pinta el filete de vez en cuando con el madeira para mantenerlo húmedo.
