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Raciones: 10

Cadera de ternera picante y ahumada

Tiempo de preparación
30 min.
Tiempo de cocción
1:30 - 2 h
Grill Temp
58° C
Método de cocción
Indirect
Tiempo de preparación
30 min.
Tiempo de cocción
1:30 - 2 h
Grill Temp
58° C
Método de cocción
Indirect

Ingredientes

Recipe1 Steak 1900X941 Medium1
  • 2,5 kg de cadera de ternera
  • 20 g de granos de pimienta de colores, enteros
  • 5 g de pimienta gorda molida
  • 10 g de jengibre
  • 10 g de ajo
  • 2 g de copos de chile, al gusto
  • 30 g de sal marina, gruesa
  • 10 g de azúcar moreno
  • 80 g de mantequilla
  • 60 ml de vino de Madeira

Accesorios especiales

  • Ahumador, astillas para ternera

Instrucciones

  • 01 Poner a remojar las astillas en agua durante, al menos, 30 minutos.
  • 02 Pelar el jengibre y el ajo y trocearlos; después, formar una pasta con ambos usando el mortero.
  • 03 Tostar los granos de pimienta de colores y de pimienta gorda en una sartén a fuego bajo hasta que liberen su aroma; a continuación, añadir la pasta de ajo y jengibre y golpear hasta que la mezcla adquiera una consistencia entre media y fina. Combinar con los copos de chile, la sal marina y el azúcar.
  • 04 Fundir la mantequilla en una sartén, añadir al mortero y, después, combinar bien la mezcla.
  • 05 Frotar el filete de solomillo con la mezcla de especias.
  • 06 Preparar la barbacoa para cocción indirecta a 140–160° C. Escurrir las astillas y colocarlas en el ahumador. Añadir el ahumador en las barras Flavorizer (ver el manual de instrucciones).
  • 07 Poner el filete de solomillo a calor indirecto.
  • 08 Insertar una sonda para carne en el centro del filete, cerrar la tapa de la barbacoa y cocinar hasta alcanzar una temperatura interior de 58° C.
  • 09 Para obtener un aroma de ahumado más intenso, se pueden introducir más astillas ablandadas. Pintar el filete de vez en cuando con el madeira para mantenerlo húmedo.
Ingredientes
Instrucciones

Preparación

Accesorios recomendados