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Raciones: 10

Cadera de ternera picante y ahumada

Tiempo de preparación
30 min.
Tiempo de cocción
1:30 - 2 h
Grill Temp
58° C
Método de cocción
Indirect
Tiempo de preparación
30 min.
Tiempo de cocción
1:30 - 2 h
Grill Temp
58° C
Método de cocción
Indirect

Ingredientes

Recipe1 Steak 1900X941 Medium1
  • 2,5 kg de cadera de ternera
  • 20 g de granos de pimienta de colores, enteros
  • 5 g de pimienta gorda molida
  • 10 g de jengibre
  • 10 g de ajo
  • 2 g de copos de chile, al gusto
  • 30 g de sal marina, gruesa
  • 10 g de azúcar moreno
  • 80 g de mantequilla
  • 60 ml de vino de Madeira

Accesorios especiales

  • Ahumador, astillas para ternera

Instrucciones

    EN LA COCINA:

    • Pon en remojo las astillas en agua durante, al menos, 30 minutos.
    • Pela el jengibre y el ajo y trocéalos. A continuación, forma una pasta con ambos usando el mortero.
    • Tuesta los granos de pimienta de colores y de pimienta gorda en una sartén a fuego bajo hasta que liberen su aroma. Seguidamente, añade la pasta de ajo y jengibre y golpea hasta que la mezcla adquiera una consistencia entre media y fina. Combina con los copos de chile, la sal marina y el azúcar.
    • Funde la mantequilla en una sartén, añádela al mortero y, después, combina bien la mezcla.
    • Frota el filete de solomillo con la mezcla de especias.

    EN LA BARBACOA:

    • Prepara la barbacoa para cocción indirecta a 140–160°C. Escurre las astillas y colócalas en el ahumador. Añade el ahumador en las barras Flavorizer (ver el manual de instrucciones).
    • Coloca el filete de solomillo a calor indirecto.
    • Inserta una sonda para carne en el centro del filete, cierra la tapa de la barbacoa y cocina el filete hasta alcanzar una temperatura interior de 58° C.
    • Para obtener un aroma de ahumado más intenso, puedes introducir más astillas ablandadas. Pinta el filete de vez en cuando con el madeira para mantenerlo húmedo.
Ingredientes
Instrucciones

Preparación

Accesorios recomendados