Saca los filetes de costilla del frigorífico 30 minutos antes de cocinarlos para que alcancen la temperatura ambiente.
Mezcle el aceite de oliva, el ajo machacado, la sal y la pimienta, y unte los filetes con esta mezcla. Reserve.
En un bol pequeño, mezclar la miel y el tomillo fresco. Untar esta mezcla sobre los aros de cebolla y reservar.
Corta la focaccia en trozos del tamaño de un sándwich y rocía ligeramente con aceite de oliva los lados cortados.
En la parrilla:
Prepare la barbacoa para cocinar a fuego indirecto a unos 130 °C. Si utiliza una barbacoa de carbón, encienda ½ chimenea de encendido de briquetas Weber y prepárela para calor indirecto.
Precalienta la plancha a fuego alto durante 10-15 minutos.
Coloca los aros de cebolla en la plancha y ásalos durante 4-5 minutos por cada lado hasta que estén blandos, dorados y caramelizados, untándolos de vez en cuando con más glaseado de miel y tomillo. Pásalos al calor indirecto para mantenerlos calientes.
Dore los filetes de costilla a fuego alto directo durante 2-3 minutos por cada lado para que queden al punto (más tiempo si lo prefiere). Deje reposar durante 5 minutos antes de cortarlos en rodajas gruesas a contrapelo.
Tuesta ligeramente las rebanadas de focaccia con la parte cortada hacia abajo en la plancha hasta que estén crujientes y doradas.
Unte mostaza americana sobre la focaccia tostada.
Cubra con cebollas asadas y filetes de costilla cortados, luego presione ligeramente sobre la parrilla durante 30 segundos para calentar.
Preparación
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