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Persona(s): 4

Falso Wellington de rape

Tiempo de preparación
25 min.
Tiempo de cocción
20 min.
Dificultad
Medio
Método de cocción
Indirecto
Tiempo de preparación
25 min.
Tiempo de cocción
20 min.
Dificultad
Medio
Método de cocción
Indirecto

Ingredientes

R2  Falso  Wellington De Rape
  • 1 col verde
  • 4 colas de rape de ración
  • 8 gambas
  • 100 gramos de paté de salmón
  • 1 cebolla
  • 2 patatas
  • Aceite virgen
  • sal y limón

Instrucciones

    • Ponemos una olla con agua a hervir en el fuego lateral de la barbacoa. 
    • Sacamos ocho hojas con cuidado de la col, blanqueamos las hojas sumergiéndolas quince segundos cada una en agua hirviendo y pasándolas inmediatamente a un baño de agua helada. Escurrimos y reservamos.
    • Ponemos una sartén directamente sobre la parrilla de la barbacoa a fuego fuerte, echamos un chorro de aceite y la cebolla cortada en juliana, salpimentamos y sofreímos.
    • Bajamos a fuego medio, añadimos las gambas peladas, salteamos veinte segundos y sacamos del fuego. Le añadimos el paté de salmón para que se deshaga con el calor residual. Reservamos.
    • Ahora rellenamos las hojas de col con el pescado de la siguiente manera: primero ponemos una hoja sobre un plato, ponemos una colita de rape deshuesada, cubrimos con la cebollita y las gambas, ponemos la otra hoja encima y formamos un paquetito.
    • Ponemos en el fondo de una fuente de cristal resistente a altas temperaturas las patatas cortadas en rodajas, les ponemos encima los paquetitos y metemos la fuente en la barbacoa, cocción indirecta 20 minutos a 180º.
    • Servimos rociados con aceite de olivas negras en un plato templado.

    Truco: Para que los paquetitos no se desarmen conviene poner los pliegues hacia abajo apoyandolos sobre las patatas.

Ingredientes
Instrucciones