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Raciones 4

Pollo envuelto en prosciutto con glaseado balsámico de higo

Tiempo de preparación
25 min.
Tiempo de cocción
25 min.
Tiempo de preparación
25 min.
Tiempo de cocción
25 min.

Ingredientes

Prosciutto Wrapped Chicken Wfig Balsamic Glaze 5X7
  • Glaseado
  • 4 cda. vinagre balsámico
  • 2 higos secos, bien picados
  • 2 cda. chalotas picadas
  • 1 cda. miel
  • 1 cda. zumo de limón recién exprimido
  • 4 pechugas de pollo en mitades, sin piel y sin hueso, de unos 175 g cada una
  • Sal marina gruesa
  • Pimienta negra molida
  • 4 lonchas finas de prosciutto
  • 8 higos frescos, en mitades
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 650 g rúcula, lavada y revuelta
  • 100 g queso parmesano en escamas finas

Accesorios especiales

Instrucciones

  • 01 En una cacerola pequeña a calor medio-alto, mezclar el vinagre, los higos secos y las chalotas. Llevar a ebullición y cocer después a calor bajo hasta que casi todo el líquido adquiera una textura densa, como de almíbar (unos 10 minutos). Retirar y agregar la miel y el zumo de limón agitando al mismo tiempo. Pasar el glaseado por un colador de malla fina y desechar la pulpa. Apartar para enfriar.
  • 02 Sacar los solomillos de debajo de cada pechuga, guardándolos para otra ocasión. Una por una, colocar las pechugas con la cara lisa hacia abajo entre 2 láminas de film transparente y golpearlas hasta que su grosor sea de 1 cm. Sazonar el pollo por ambos lados con sal y pimienta. Envolver una loncha de prosciutto alrededor de cada pechuga por el centro, dejando que se solape para que quede fijo alrededor del pollo. Pintar ligeramente el pollo y los higos con aceite.
  • 03 Precalentar la barbacoa a máxima temperatura durante 15-20 minutos con la tapa cerrada. A continuación, abrir la tapa y cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Preparar entonces la barbacoa para cocción directa con calor medio-alto (200-230 °C).
  • 04 Asar el pollo con calor medio-alto directo (230 °C) y la tapa cerrada el máximo tiempo posible, hasta que la carne alcance una temperatura interna mínima de 74 °C (8-10 minutos), dando la vuelta una vez. Al mismo tiempo, asar los higos con calor medio-alto directo y la tapa cerrada el máximo tiempo posible, hasta que estén bien marcados y calientes (unos 4 minutos), dándoles la vuelta cada 3 minutos.
  • 05 Dividir la rúcula uniformemente entre cuatro platos. Colocar una pechuga de pollo sobre cada ración de rúcula, junto con 4 medios higos. Salpicar el pollo y la ensalada con el glaseado y coronar con el queso.
Ingredientes
Instrucciones