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RACIONES 4

Filetes de salmón con setas silvestres y mantequilla de limón y tomillo

Tiempo de preparación
30 min.
Tiempo de cocción
30 min.
Tiempo de preparación
30 min.
Tiempo de cocción
30 min.

Ingredientes

Salmon Steaks
  • Mantequilla
  • 125 g (1 barra) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 4 cdta. tomillo fresco bien picado
  • 2 cdta. zumo de limón recién exprimido
  • 1 cdta. ralladura de limón fina
  • ½ cdta. sal marina gruesa
  • ¼ cdta. pimienta negra molida
  • 4 filetes de salmón con piel, de unos 175-200 g y alrededor de 2,5 cm de grosor cada uno
  • 340 g setas silvestres frescas surtidas, medianas o grandes (como setas de ostra enteras, chantarelas enteras, shiitake enteras con tallo o portobellini troceadas), bien limpias y cortadas en trozos de tamaño más o menos similar
  • 3 cda. aceite de oliva virgen extra, divididas
  • ¾ cdta. piel de 1 limón bien rallada
  • 1 cdta. sal marina gruesa (para el pescado)
  • ½ cdta. pimienta negra molida (para el pescado)
  • ½ cdta. sal (para las setas)
  • ¼ cdta. pimienta (para las setas)
  • chalotas, en láminas finas
  • 1 limón, cortado en cuartos a lo largo

Accesorios especiales

Instrucciones

  • 01 En un pequeño bol, mezclar todos los ingredientes de la mantequilla con un tenedor y reservar a temperatura ambiente.
  • 02 Precalentar la barbacoa a máxima temperatura durante 15-20 minutos con la tapa cerrada. A continuación, abrir la tapa y cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Preparar entonces la barbacoa para cocción directa con calor alto (230-290 °C).
  • 03 Poner los filetes de salmón en una bandeja de horno con la carne hacia arriba. Poner las setas en un bol grande. Untar 1 cucharada del aceite de oliva por ambos lados del pescado y sazonarlo uniformemente con la ralladura del limón, sal y pimienta. Añadir las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes, y sal y pimienta adicional, a las setas; remover bien para mezclar.
  • 04 Asar las setas con calor alto directo y la tapa cerrada el máximo tiempo posible, hasta que estén tiernas y empiecen a dorarse, dándoles la vuelta una vez. Las setas tardarán 5-6 minutos en hacerse. Reservar a continuación.
  • 05 Precalentar la plancha con calor alto directo durante unos 10 minutos. Calentar 2 cucharadas de la mantequilla de tomillo y limón en la plancha. Agregar las chalotas y saltear hasta que se ablanden un poco (3-5 minutos). Agregar las setas asadas y 2 cucharadas de la mantequilla de limón y tomillo, removiendo despacio hasta que se mezclen y calienten uniformemente (unos 2 minutos). Sacar la plancha de la barbacoa.
  • 06 Asar el pescado con calor alto directo y la tapa cerrada el máximo tiempo posible, hasta que alcance el punto de cocción deseado en la app iGrill. Sacar de la barbacoa, cubrir y mantener caliente.
  • 07 Volver a introducir en la barbacoa la plancha con las setas y las chalotas, y recalentar las setas.
  • 08 Colocar 1 filete de salmón en cada uno de los 4 platos. Adornar los filetes con el resto de la mantequilla de limón y tomillo (alrededor de 1 cucharada por ración), dividiéndola por igual. Verter la mezcla de setas a un lado. Servir con gajos de limón para exprimir sobre el pescado y las setas.
Ingredientes
Instrucciones