Filetes de salmón con setas silvestres y mantequilla de limón y tomillo

Instrucciones

• 01 En un pequeño bol, mezclar todos los ingredientes de la mantequilla con un tenedor y reservar a temperatura ambiente.
• 02 Precalentar la barbacoa a máxima temperatura durante 15-20 minutos con la tapa cerrada. A continuación, abrir la tapa y cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Preparar entonces la barbacoa para cocción directa con calor alto (230-290 °C).
• 03 Poner los filetes de salmón en una bandeja de horno con la carne hacia arriba. Poner las setas en un bol grande. Untar 1 cucharada del aceite de oliva por ambos lados del pescado y sazonarlo uniformemente con la ralladura del limón, sal y pimienta. Añadir las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes, y sal y pimienta adicional, a las setas; remover bien para mezclar.
• 04 Asar las setas con calor alto directo y la tapa cerrada el máximo tiempo posible, hasta que estén tiernas y empiecen a dorarse, dándoles la vuelta una vez. Las setas tardarán 5-6 minutos en hacerse. Reservar a continuación.
• 05 Precalentar la plancha con calor alto directo durante unos 10 minutos. Calentar 2 cucharadas de la mantequilla de tomillo y limón en la plancha. Agregar las chalotas y saltear hasta que se ablanden un poco (3-5 minutos). Agregar las setas asadas y 2 cucharadas de la mantequilla de limón y tomillo, removiendo despacio hasta que se mezclen y calienten uniformemente (unos 2 minutos). Sacar la plancha de la barbacoa.
• 06 Asar el pescado con calor alto directo y la tapa cerrada el máximo tiempo posible, hasta que alcance el punto de cocción deseado en la app iGrill. Sacar de la barbacoa, cubrir y mantener caliente.
• 07 Volver a introducir en la barbacoa la plancha con las setas y las chalotas, y recalentar las setas.
• 08 Colocar 1 filete de salmón en cada uno de los 4 platos. Adornar los filetes con el resto de la mantequilla de limón y tomillo (alrededor de 1 cucharada por ración), dividiéndola por igual. Verter la mezcla de setas a un lado. Servir con gajos de limón para exprimir sobre el pescado y las setas.