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Persona(s): 20

Jamón asado con hierbas y adobo al whisky

Tiempo de preparación
15 min.
Tiempo de cocción
1 - 2:30 h
Dificultad
Fácil
Método de cocción
Indirecto
Tiempo de preparación
15 min.
Tiempo de cocción
1 - 2:30 h
Dificultad
Fácil
Método de cocción
Indirecto

Ingredientes

20151023095359 Row Pork 7 750X750
  • 1 jamón dulce ahumado, la parte gruesa de aprox. 3-4 kg

ADEREZO

  • 3 cucharadas de granos de pimienta mezclados
  • 1 cucharada de semilla de mostaza
  • 1 cucharada de semilla de hinojo
  • 1 cucharada de sal gorda
  • 3 cucharadas de azúcar granulado
  • 4 cucharadas de mejorana fresca picada
  • 2 cucharadas de salvia fresca picada

ADOBO

  • 2 tazas de whisky
  • 1/2 taza de azúcar moreno
  • 1/2 taza de melaza
  • 1/2 taza de mostaza preparada

Instrucciones

    EN LA COCINA:

    • Con un mortero, machaca los granos de pimienta y las semillas de mostaza e hinojo en trocitos diminutos.
    • En un bol pequeño, combina las especias frescas con el resto de ingredientes del aderezo.
    • Realiza cortes de 1 cm de profundidad en la grasa del jamón, dejando un espacio entre ellos de 2,5 cm.
    • Adoba el jamón con el aderezo. Cúbrelo y déjalo durante toda la noche en la nevera.
    • Deja reposar el jamón a temperatura ambiente entre 20 y 30 minutos antes de ponerlo en la barbacoa.
    • En un bol mediano, mezcla los ingredientes del adobo, que rociarás durante la cocción.

    EN LA BARBACOA:

    • Asa el jamón a la barbacoa, en cocción indirecta, a temperatura baja (entre 120ºC y 180ºC), con la tapa cerrada todo lo posible, entre 2h y 2h30 o hasta que la temperatura interna alcance 60ºC.
    • Rocíalo con el jugo.
Ingredientes
Instrucciones