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Persona(s): 6

Lomo de cerdo ahumado con salsa de piña

Tiempo de preparación
30 min.
Tiempo de cocción
1 h
Dificultad
Medio
Método de cocción
Directo
Tiempo de preparación
30 min.
Tiempo de cocción
1 h
Dificultad
Medio
Método de cocción
Directo

Ingredientes

20151023095409 Row Pork 3 750X750
  • 1 lomo de cerdo para asar de aprox. 1 kg
  • 1 tabla de cedro de aprox. 10x30 cm

ADEREZO

  • 1 cucharada de salvia fresca picada fina
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de tomillo fresco picado fino
  • 1 cucharada de sal gorda
  • 1/2 cucharada de pimienta negra recién molida

SALSA

  • 500g de piña cortada en daditos
  • 120 de azúcar granulada
  • 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de zumo de lima recién exprimido
  • 1 cucharada de pimiento picado
  • ½ cucharada de comino molido
  • ½ cucharada de sal gruesa
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 4 cebolletas, sólo la parte blanca
  • 5 cucharadas de albahaca fresca picada fina

Instrucciones

    EN LA COCINA: 

    • Pon en remojo la tabla Weber de Cedro en agua tibia y con peso encima para que queden bien sumergidas, durante al menos 1 hora. 
    • En una cacerola, mezcla la piña, el azúcar, el vinagre, el zumo de lima, el pimiento, el comino, la sal y la pimienta.
    • Hierve los ingredientes y cuécelos entre 7 y 10 minutos a fuego medio. Si el fondo de la cacerola tiene demasiado líquido, saca la piña con una espumadera, pásala a una ensaladera y sigue la cocción de la salsa restante en la cacerola, durante 5 minutos hasta que disminuya y se espese.
    • Recubre la piña con la salsa. Añade también las cebolletas cortadas finas, la albahaca y sal si es necesario. Bate la mezcla enérgicamente.
    • En un bol, mezcla los ingredientes del aderezo.
    • Saca la tabla de cedro y sécala un poco con un paño de cocina o con un papel absorbente.
    • Coloca el lomo de cerdo en la tabla humedecida, cubriéndolo con el aderezo.

    EN LA BARBACOA:

    • Ponlo en la barbacoa a cocción indirecta, a temperatura media (de 175°C a 230°C) durante aproximadamente 1 hora y manteniendo la tapa cerrada.
    • Retira el asado, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar entre 3 - 5 minutos antes de trinchar.
    • Sírvelo caliente acompañado de la salsa.
Ingredientes
Instrucciones