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Persona(s): 6

Lomo de cerdo ahumado con salsa de piña

Tiempo de preparación
30 min.
Tiempo de cocción
1 h
Dificultad
Medio
Método de cocción
Directo
Tiempo de preparación
30 min.
Tiempo de cocción
1 h
Dificultad
Medio
Método de cocción
Directo

Ingredientes

20151023095409 Row Pork 3 750X750
  • 1 lomo de cerdo para asar de aproximadamente1 kg
  • 1 tabla de cedro sin tratar, de aproximadamente 10x30 cm, humedecida en agua durante al menos 1 hora
  • Aderezo
  • 1 cucharada de salvia fresca picada fina
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado fino
  • 1 cucharadita de sal gorda
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Salsa
  • 500g de piña cortada en daditos
  • 120 de azúcar granulada
  • 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de zumo de lima recién exprimido
  • 1 cucharadita de pimiento picado
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de sal gruesa
  • ? cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 4 cebolletas, sólo la parte blanca, cortadas finas.
  • 5 cucharadas de albahaca fresca picada fina

Instrucciones

    • En una cacerola, se mezclan la piña, el azúcar, el vinagre, el zumo de lima, el pimiento, el comino, la sal y la pimienta. Se hierven y se cuecen durante 7 ó 10 minutos a fuego medio. Si el fundo de la cacerola tiene demasiado líquido, se saca la piña con una espumadera y se pasa en una ensaladera. Se sigue la cocción de la salsa restante en la cacerola durante 5 minutos a fuego vivo o hasta que se disminuye y se espesa. Se recubre la piña con esta salsa. Se añaden las cebollas y la albahaca, y también la sal si necesario. Se mezcla enérgicamente.
    • En un bol, se mezclan los ingredientes del aderezo.
    • Se retira el excedente de grasa y la piel superior del asado. Se cubre toda la superficie del asado con el aderezo. Se coloca el asado en la tabla de cedro humedecida. Se asa a la barbacoa en cocción indirecta, a temperatura mediana (de 175°C a 230°C) durante aproximadamente 1 hora, tapa cerrada. Se retira el asado y se cubre con papel de aluminio. Se deja reposar durante 3 ó 5 minutos antes de trinchar. Se sirve caliente acompañado con la salsa.
Ingredientes
Instrucciones