Pon en remojo la tabla Weber de Cedro en agua tibia y con peso encima para que queden bien sumergidas, durante al menos 1 hora.
En una cacerola, mezcla la piña, el azúcar, el vinagre, el zumo de lima, el pimiento, el comino, la sal y la pimienta.
Hierve los ingredientes y cuécelos entre 7 y 10 minutos a fuego medio. Si el fondo de la cacerola tiene demasiado líquido, saca la piña con una espumadera, pásala a una ensaladera y sigue la cocción de la salsa restante en la cacerola, durante 5 minutos hasta que disminuya y se espese.
Recubre la piña con la salsa. Añade también las cebolletas cortadas finas, la albahaca y sal si es necesario. Bate la mezcla enérgicamente.
En un bol, mezcla los ingredientes del aderezo.
Saca la tabla de cedro y sécala un poco con un paño de cocina o con un papel absorbente.
Coloca el lomo de cerdo en la tabla humedecida, cubriéndolo con el aderezo.
EN LA BARBACOA:
Ponlo en la barbacoa a cocción indirecta, a temperatura media (de 175°C a 230°C) durante aproximadamente 1 hora y manteniendo la tapa cerrada.
Retira el asado, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar entre 3 - 5 minutos antes de trinchar.
