Asa los pimientos rojos enteros a calor alto directo en la barbacoa hasta que estén bien tostados y con la piel ampollada por todas partes, unos 15 minutos, girándolos de vez en cuando.
Coloca los pimientos en un bol tapado y déjalos reposar durante 10-15 minutos.
Pela los pimientos, retira las semillas y las membranas, y pica finamente la pulpa.
En un bol, mezcla los pimientos picados con las almendras, el ajo, el pimentón ahumado, el vinagre, la sal y la pimienta negra hasta obtener una pasta gruesa.
Añade el aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras bates hasta formar una salsa suave. Prueba y ajusta el punto de sal si es necesario.
En la barbacoa:
Precalienta y prepara la barbacoa para cocción directa e inserta la rejilla Weber Gourmet BBQ System Sear Grate. Precalienta a temperatura alta (240–290 °C) con la tapa cerrada durante al menos 10–15 minutos.
Retira las chuletas de cerdo de la salmuera y desecha el líquido. Sécalas bien con papel de cocina y unta ligeramente ambos lados con aceite. Reduce la temperatura a media (180–230 °C) y cocina las chuletas directamente sobre la rejilla, con la tapa cerrada, durante 9–11 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que la temperatura interna alcance los 63 °C y la carne esté todavía ligeramente rosada en el centro.
Servir:
Deja reposar las chuletas brevemente y sírvelas calientes, cubiertas con generosas cucharadas de salsa romesco.
Preparación
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