Asar los pimientos rojos enteros a fuego alto directo (en la barbacoa) hasta que estén carbonizados y con ampollas por todas partes, unos 15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Coloca los pimientos en un bol tapado y déjalos reposar durante 10-15 minutos.
Pelar, quitar las semillas y las membranas, y picar finamente la pulpa.
En un bol, mezclar los pimientos picados, las almendras, el ajo, el pimentón ahumado, el vinagre, la sal y la pimienta negra. Mezclar hasta obtener una pasta gruesa.
Añada lentamente el aceite de oliva mientras bate para formar una salsa suave. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.
En la barbacoa:
Precalentar y preparar:
Prepara la barbacoa para cocinar directamente e inserta la parrilla Weber Gourmet BBQ System Sear Grate.
Precalentar a temperatura alta (240-290 °C) con la tapa cerrada durante al menos 10-15 minutos.
Asar las chuletas de cerdo:
Retire las chuletas de cerdo de la salmuera y deseche esta.
Secar las chuletas con papel de cocina y untarlas ligeramente con aceite por ambos lados.
Reduzca el fuego a medio (180-230 °C).
Asar las chuletas directamente sobre la parrilla, con la tapa cerrada, durante 9-11 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que la temperatura interna alcance los 63 °C y la carne siga estando ligeramente rosada en el centro.
Servir:
Deje reposar las chuletas de cerdo brevemente y sírvalas calientes, cubiertas con generosas cucharadas de salsa romesco.
Preparación
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