android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube scroll-indicator-fire scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow

Persona(s): 4

Terrina de cerdo

Tiempo de preparación
16 min.
Tiempo de cocción
1:30 h
Dificultad
Muy fácil
Método de cocción
Directo
Tiempo de preparación
16 min.
Tiempo de cocción
1:30 h
Dificultad
Muy fácil
Método de cocción
Directo

Ingredientes

Terrina
  • 1/2 kg de panceta
  • 1/2 kg de hígado de cerdo
  • Ralladura de trufa negra
  • 1 copa de vino oloroso de Jerez
  • 10 g de sal
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 3 g de nuez moscada molida

Instrucciones

    EN LA COCINA:

    • En un bol mezcla bien el hígado con la panceta. 
    • Ralla con un rallador fino la trufa.
    • Añade al hígado la sal, la pimienta negra y la trufa rallada y la copa de vino oloroso de Jerez y mezcla todos los ingredientes. A continuación, añade la nuez moscada y vuélvelo a mezclar todo. 
    • Rellena una terrina con esta mezcla (también podéis usar ramekines o pires pequeños que sean aptos para el horno). 
    • Coloca este recipiente con la mezcla en otro con agua ya caliente.

    EN LA BARBACOA:

    • Prepara la barbacoa ya sea a gas o carbón a 160-180 °C. 
    • Una vez conseguida la temperatura, coloca la terrina en la barbacoa durante 1 hora y media, hasta que al pinchar la terrina, el jugo salga claro y no rosado o rojo. El tiempo depende del tamaño del molde que vayas a hornear. Si es pequeño, necesitará menos tiempo y no debe tostarse por encima. 
    • Podrás añadir alguna madera aromática para dar un toque ahumado a la terrina, como por ejemplo, la madera de Mesquite. 
    • Déjala enfriar antes de servirlo.
Ingredientes
Instrucciones