Terrina de cerdo

Instrucciones

Preparar la barbacoa ya sea a gas o carbón a 160-180 °C. En un bol mezclar bien el hígado con la panceta. Rallar con un rallador fino la trufa. Añadir al hígado la sal, la pimienta negra y la trufa rallada y el jerez mezclar bien. Añadir la nuez moscada y volver a mezclar. Rellenar una tarrina con esta mezcla, también podéis usar ramekines o pires pequeños que sean aptos para el horno. Colocaremos el recipiente con la mezcla en otro recipiente con agua ya caliente. Mantener en la barbacoa una hora y media hasta que al pinchar la terrina, el jugo salga claro y no rojo/rosa. Si son más pequeños necesitarán algo menos de tiempo y no deben tostarse por encima. El tiempo dependerá del tamaño del molde que vayamos a hornear. Podremos añadir alguna madera aromática para dar un toque ahumado a nuestra terrina, la madera de Mesquite le ira bien. Dejar enfriar antes de tomarlo.