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Persona(s): 4

Terrina de cerdo

Tiempo de preparación
16 min.
Tiempo de cocción
1:30 h
Dificultad
Muy fácil
Método de cocción
Directo
Tiempo de preparación
16 min.
Tiempo de cocción
1:30 h
Dificultad
Muy fácil
Método de cocción
Directo

Ingredientes

Terrina De Cerdo
  • 1/2 kg de panceta,
  • 1/2 kg de hígado de cerdo,
  • ralladura de trufa negra,
  • 1 copa de vino oloroso de Jerez de buena calidad,
  • 10 g de sal,
  • 2 g de pimienta negra recién molida,
  • 3 g de nuez moscada molida

Instrucciones

    Preparar la barbacoa ya sea a gas o carbón a 160-180 °C. En un bol mezclar bien el hígado con la panceta. Rallar con un rallador fino la trufa. Añadir al hígado la sal, la pimienta negra y la trufa rallada y el jerez mezclar bien. Añadir la nuez moscada y volver a mezclar. Rellenar una tarrina con esta mezcla, también podéis usar ramekines o pires pequeños que sean aptos para el horno. Colocaremos el recipiente con la mezcla en otro recipiente con agua ya caliente. Mantener en la barbacoa una hora y media hasta que al pinchar la terrina, el jugo salga claro y no rojo/rosa. Si son más pequeños necesitarán algo menos de tiempo y no deben tostarse por encima. El tiempo dependerá del tamaño del molde que vayamos a hornear. Podremos añadir alguna madera aromática para dar un toque ahumado a nuestra terrina, la madera de Mesquite le ira bien. Dejar enfriar antes de tomarlo.

Ingredientes
Instrucciones