Añade al hígado la sal, la pimienta negra y la trufa rallada y la copa de vino oloroso de Jerez y mezcla todos los ingredientes. A continuación, añade la nuez moscada y vuélvelo a mezclar todo.
Rellena una terrina con esta mezcla (también podéis usar ramekines o pires pequeños que sean aptos para el horno).
Coloca este recipiente con la mezcla en otro con agua ya caliente.
EN LA BARBACOA:
Prepara la barbacoa ya sea a gas o carbón a 160-180 °C.
Una vez conseguida la temperatura, coloca la terrina en la barbacoa durante 1 hora y media, hasta que al pinchar la terrina, el jugo salga claro y no rosado o rojo. El tiempo depende del tamaño del molde que vayas a hornear. Si es pequeño, necesitará menos tiempo y no debe tostarse por encima.
Podrás añadir alguna madera aromática para dar un toque ahumado a la terrina, como por ejemplo, la madera de Mesquite.
