Persona(s): 4
Terrina de cerdo
- Tiempo de preparación
- 16 min.
- Tiempo de cocción
- 1:30 h
- Dificultad
- Muy fácil
- Método de cocción
- Directo
- Tiempo de preparación
- 16 min.
- Tiempo de cocción
- 1:30 h
- Dificultad
- Muy fácil
- Método de cocción
- Directo
Ingredientes
- 1/2 kg de panceta
- 1/2 kg de hígado de cerdo
- Ralladura de trufa negra
- 1 copa de vino oloroso de Jerez
- 10 g de sal
- 2 g de pimienta negra recién molida
- 3 g de nuez moscada molida
Instrucciones
- En un bol mezcla bien el hígado con la panceta.
- Ralla con un rallador fino la trufa.
- Añade al hígado la sal, la pimienta negra y la trufa rallada y la copa de vino oloroso de Jerez y mezcla todos los ingredientes. A continuación, añade la nuez moscada y vuélvelo a mezclar todo.
- Rellena una terrina con esta mezcla (también podéis usar ramekines o pires pequeños que sean aptos para el horno).
- Coloca este recipiente con la mezcla en otro con agua ya caliente.
- Prepara la barbacoa ya sea a gas o carbón a 160-180 °C.
- Una vez conseguida la temperatura, coloca la terrina en la barbacoa durante 1 hora y media, hasta que al pinchar la terrina, el jugo salga claro y no rosado o rojo. El tiempo depende del tamaño del molde que vayas a hornear. Si es pequeño, necesitará menos tiempo y no debe tostarse por encima.
- Podrás añadir alguna madera aromática para dar un toque ahumado a la terrina, como por ejemplo, la madera de Mesquite.
- Déjala enfriar antes de servirlo.
EN LA COCINA:
EN LA BARBACOA:
Ingredientes
- 1/2 kg de panceta
- 1/2 kg de hígado de cerdo
- Ralladura de trufa negra
- 1 copa de vino oloroso de Jerez
- 10 g de sal
- 2 g de pimienta negra recién molida
- 3 g de nuez moscada molida